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香辣蟹肉煲
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额完小小网民奚晌

家里有几只梭子蟹，已经死了，我感觉蒸着肯定不好吃就摸索着做了这个，简直不要太好吃。不过建议大家最好还是选用新鲜的螃蟹，河蟹和梭子蟹都可以，绝对比死蟹好吃。步骤很多都没来得及拍图，有空补齐，文字写的很详细啦～配上红酒和少许白米饭⋯⋯香死人不偿命哈哈～希望菜谱可以让大家都能做出来好吃的蟹蟹～～～～～～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

食材
螃蟹（三疣梭子蟹） 2只
河虾 6只
鸡翅中 6只
冬瓜 小块
土豆 小块
莲菜 半根
年糕 少许
香菇 3朵
香菜 小葱
姜片 蒜粒
白芝麻 花椒
干辣椒段 花椒
郫县豆瓣酱 海底捞麻辣香锅底料
八角 香叶
草果 熟花生碎
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把梭子蟹洗净，用小牙刷仔细刷一下表面，把蟹壳掰掉，去掉旁边肺的部分，然后把蟹底从中间一刀切开，加入盐和白酒腌制片刻。
  • 步骤 2/7
    虾开背去虾线，然后用料酒和姜片腌制片刻。
  • 步骤 3/7
    鸡翅表面割两刀，加冷水和姜片、料酒一起入锅去血水，煮到水开就可以了，然后倒掉水，另起一锅，下八角，香叶，草果，辣椒段煮开，放鸡翅，加白糖和生抽少许煮3分钟左右即可，捞出备用，煮鸡翅的汤去掉杂质留用。
  • 步骤 4/7
    切配菜，冬瓜切片，香菇十字刀切块，莲菜土豆都切片，其中莲菜用水焯一下，土豆薄油炸一下，两个都没必要弄熟⋯⋯，去生即可。
  • 步骤 5/7
    处理生蟹和虾，蟹在刀切处裹生粉，其他部位也可以拍一点，虾表面也拍少许生粉，这一步主要是炸制的时候不会蹦油。然后起油锅，下比平时多两倍的油，开后下几个蒜粒，爆香后炸螃蟹，变色后捞出。另起一锅油，炸虾，变色即可，捞出。虾油留用。这一步处理完有图。
  • 步骤 6/7
    开做！锅里剩的虾油如果不够也加少许，烧热后下一勺半豆瓣酱，一勺海底捞麻辣香锅底料，炸匀后下蒜粒，花椒，少许葱段，辣椒段，姜片。炒香后下洋葱，香菇，莲菜，土豆，鸡翅，虾，蟹，翻炒片刻，把料尽量裹均匀，然后下年糕，糖，和生抽，鸡精，加刚才煮鸡翅的汤汁少许，小火煮一会，可以尝一下味道，如果汤汁过多可以勾薄芡，但是尽量不要，觉得合适了就可以出锅了。（这一步下料一定要按顺序来做）
  • 步骤 7/7
    出锅菜后摆好造型，把蟹壳扣在最上面，撒炸熟的花生碎（没有也行），和白芝麻，放香菜段和葱段摆盘即可⋯⋯好吃的不要不要的。
发布于 2018-09-16
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