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酱油大闸蟹
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酷酷的披萨

与朋友聊起，酱油蟹，于是查了2个菜铺，综合了一下，便按以下方法制做。

食材
A：大闸蟹5 只
姜 1块
大蒜 5瓣
花椒 10粒
香叶 3-5片
八角 2粒
葱 5颗
冰糖 10-15粒，可调整
黄酒 500克
生抽 500克
C:二锅头56度 200-300克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    A：雌蟹-将大闸蟹养在清水中3小时，换2-3次水，蟹会在水中吐出脏东西。
  • 步骤 2/4
    B：所有配料准备好配料，洗净，切片！
  • 步骤 3/4
    *B：黄酒和酱油1:1，放入所有配料，煮开，晾凉（完全冷却）！备用。*A:将蟹捞出用冷开水冲洗后并沥干水分，最好用厨房纸吸去多余水分。*A+C：将蟹装入容器（建议平底锅），倒入白酒最好56度，醉蟹并杀菌。此步白酒不需太多，根据蟹量，能接触到蟹1/3即可。大约15分钟左右，醉晕！*A+B+C:把醉好的蟹放到容器中。倒出1/3白酒（白酒太多影响口感），到B部分晾凉的汤汁中，搅匀。再把B+C的汤汁倒入放蟹的容器中，盖上保鲜膜。放入冰箱，48-72小时后，开吃，（建议72小时）！
  • 步骤 4/4
    将晾凉的酱油汁倒入蟹中，把蟹全部盖住，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，48-72小时（建议72小时）后即可食用。
发布于 2018-06-27
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