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秃黄油-大闸蟹
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establish迷恋

二刷风味人间，突发奇想做点秃黄油吃吃。蟹肉也放进去了，毕竟16只蟹，膏太少了，蟹肉进去很好吃，一点也不柴。不用高汤，只要一点台湾米酒，配上蟹油，炖出来超级香。蟹油也是自己做的哦。

食材
大闸蟹 16只
香醋 1小勺
姜 姜泥
粉盐 适量
台湾米酒 小半碗
苍南胡椒粉 适量
鸡粉 一丢丢
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先来个成品图。嘻嘻
  • 步骤 2/12
    大闸蟹，我用的1.8到2.0两的，母蟹10只，公蟹6只，洗净上锅蒸，蒸的时候我在上面放了点紫苏
  • 步骤 3/12
    蒸好的蟹腿掰开，先把蟹黄蟹膏挑出来
  • 步骤 4/12
    图上三个部位都有蟹肉，标记的部位，不要。特别蟹心，千万要挑掉。剥好蟹壳不要丢哦，留着熬蟹油。(蟹油做法在另一个菜谱)
  • 步骤 5/12
    总共三碗肉，一碗蟹黄，一碗蟹腿肉，一碗蟹身肉。蟹身比较难拆。
  • 步骤 6/12
    姜磨成姜蓉。我用的黄姜，比较香辣
  • 步骤 7/12
    熬好的蟹油倒入不锈钢锅中(蟹油单独写在另一个菜谱哦)开火，倒入蟹黄，小火加热至冒泡。
  • 步骤 8/12
    冒泡后倒入蟹身肉翻炒一会，加入蟹腿肉，姜泥，继续翻炒。
  • 步骤 9/12
    倒入小半碗台湾米酒，米酒我倒在蟹黄碗里，刷刷蟹黄，不放过任何一点蟹黄。
  • 步骤 10/12
    继续翻炒，加入盐，一点点鸡粉，白糖，盖上锅盖，小火熬煮。最开始是这种状态。
  • 步骤 11/12
    熬煮到全部是浓密小泡泡，加入胡椒粉，沿着锅边倒一点点醋，我用的花椒醋。就可以出锅啦。
  • 步骤 12/12
    玻璃罐消毒，秃黄油装进去，冷藏保存1个月没问题的。
小贴士

蟹心一定要去掉

拆蟹身的时候对半剪开更好剃肉

胡椒粉用的苍南白胡椒粉，试过很多胡椒粉，这个最好吃，最香

蟹黄太大可以压碎

可以买冷冻蟹黄，但是不建议，天知道冷冻蟹黄经历了什么

剩余的蟹油炒蛋很香

发布于 2018-12-20
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