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太奢侈秃黄油
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离愁当酒齐

儿时生活在江南水乡，每年蟹大量上市的时候，外婆就会拆蟹然后做成秃黄油，油封保存起来，待到蟹季过后，拿出来捞饭或是拌面，那鲜美的味道久久不能忘怀。

秃黄油的“秃”是“只有”或“独有”的意思；

秃黄油的“黄油”，是指高纯度的蟹粉，真正的秃黄油是只取饱满的蟹黄、蟹膏，用油熬制的。

我家少爷纯北方人，从小只吃拆好了的蟹肉，于是当妈的也是蛮拼的。这里分享的是家庭改良版的，蟹黄、蟹膏与蟹肉一同熬制，成品一样醇香浓郁。

食材
炼好的猪油 适量
大闸蟹 10只
黄酒（女儿红） 适量
姜蓉 1小碟
盐 少许
香醋 适量
白胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买猪板油提前炼油。我这是前些时候为做酥皮点心熬了好多，冷藏保存起来的。
  • 步骤 2/8
    蟹蒸熟。
  • 步骤 3/8
    拆蟹。饱满的蟹黄单独放在一个碗里。
  • 步骤 4/8
    蟹肉也同样拆好。
  • 步骤 5/8
    十只大闸蟹只拆得一小碗蟹黄和一小碗蟹肉。
  • 步骤 6/8
    熬制。锅中放入炼好的猪油，油要多些，油化成液态后，下入蟹黄小火慢慢翻炒，油量要盖过蟹黄。不停地翻动直至蟹黄与油融合，锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢熬制，约5分钟后，沿着锅边烹入黄酒去腥，炒香后再加入姜蓉（生姜碎末，越碎越好），炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋，加入一点点白胡椒粉，最后加盐调味，咸淡可以尝一下，自己调整，炒香后就可以出锅了。
  • 步骤 7/8
    留出要吃的一部分，余下的放在玻璃瓶里密封保存，凉后入冰箱冷藏。
  • 步骤 8/8
    秃黄油捞饭。无需其他，一碗热腾腾的白米饭加上两大勺秃黄油，吃吧，这就是幸福的味道。
发布于 2018-08-12
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