【大个开伞松茸】
松茸开了伞,就像熟透了的中年人,纤维变粗,再做刺身是无法下口的,煲汤也只能借味。于是开伞松茸有价无市,即使晒成干菌子,也没未开伞的值钱。
开伞松茸非常非常香,那种雨后新鲜泥土混合着松油的香气,整天整天地飘在房子里,没闻过的人无法想象。
其实开伞松茸很适合做松茸油。只是因为成本高,直接买做好的松茸油的话,那价格简直要高上天了!
我尝试了自己熬,其实非常简单。成熟松茸被油熬过之后,拌面下饭,嚼起来非常有肉感,香极了!
见到香格里拉的山民们如何天不亮就进山捡松茸,如何黎明就赶着下山分拣,快递员们如何一天两趟帮助他们趁新鲜空运出山,真觉得应该好好珍惜这些大自然和人力的馈赠。
开了伞的松茸,香气浓郁,深厚迷人,用油封存,还可以享用很久,是幼嫩的松茸无法比拟的。没有选择我,是因为你不相信时间的力量。
1.干辣椒的量自己控制,我家为了小孩也能吃,只放了两支干辣椒调味。
2.也可以出锅前两分钟加入10克盐调味,松茸很吃盐,不要放多。
3.我比较喜欢在做腌制或调味油的时候少放调味料,保持食材的本味,吃的时候再加入比如酱油之类的咸鲜调料调味,这样味道层次更新鲜和丰富。