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秃黄油捞饭
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汤圆dean

秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思;黄油,即高纯度的蟹粉,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界。

秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的作用,则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭,秃黄油拌面,秃黄油豆腐等。

白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄,在嘴里,肥鲜包裹着米粒儿,膏黏黄酥米糯,齿间留香,回味无尽。

时间:10-30分钟
食材
小螃蟹 10个
白米饭 3碗
猪油 1大勺
少许
白胡椒粉 少许
葱花 适量
姜末 适量
高汤 适量
料酒 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟,最好用蒸的办法
  • 步骤 2/10
    取出煮熟的螃蟹,看肚腩,左边扁圆的是雌的,里面都是蟹黄,右边三角的是雄的,里面都是蟹膏,现在这个季节,蟹膏不是很丰厚
  • 步骤 3/10
    把蟹黄、蟹膏全部剔出来,葱末、姜末准备好
  • 步骤 4/10
    锅里加入一大勺猪油
  • 步骤 5/10
    油烧到五成热爆香葱、姜,油不要太烫否则葱末会焦变黑的
  • 步骤 6/10
    放入蟹黄、蟹膏翻炒一会,加一点点料酒
  • 步骤 7/10
    加点盐调味
  • 步骤 8/10
    再加点白胡椒粉翻炒均匀
  • 步骤 9/10
    加入高汤,如果汤有底味,盐就可以少加或者不加。煮到汤汁浓稠即可出锅
  • 步骤 10/10
    白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄,最好搭配点黑醋味道更佳哦
小贴士

最好是雄蟹多点,这次我家买的6个雌4雄,这个季节本来雄蟹的蟹膏就不够丰厚,所以汤汁感觉不够粘稠!过段时间再做肯定会更好!

发布于 2023-04-08
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