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蒜蓉小龙虾
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令狐冲automate

话说第一次吃到蒜蓉口味的小龙虾，就深深被惊艳到！甜辣鲜香，好吃到起飞！吃完再用卤汁拌面条，谁吃谁知道！

以前都是在外面吃，今年学着在家做，当然是先从蒜蓉口味下手啦！配方参考厨友残荷听雨-lu，我稍微做了点调整，好吃不难，干净实惠！

食材
龙虾 3斤
新大蒜 4～5头
啤酒 1罐
小米椒 7～8根
细砂糖 4～5勺
生姜 4片
香葱 1把
香叶 2片
八角 2个
盐 适量
生抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。
  • 步骤 2/12
    小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，过一遍水。
  • 步骤 3/12
    锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。
  • 步骤 4/12
    倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应，不是死透不动的。）
  • 步骤 5/12
    翻炒至变色
  • 步骤 6/12
    倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒)
  • 步骤 7/12
    再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。
  • 步骤 8/12
    烧开后转中火煮约15～20分钟
  • 步骤 9/12
    将龙虾盛出摆好。
  • 步骤 10/12
    将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。
  • 步骤 11/12
    最后撒上香菜，完成！可以开始吃啦！！
  • 步骤 12/12
    吃完再用卤子拌面，真真美味～
小贴士

重点：1.油要多，有点点干煸的意思。

2.蒜蓉要多！制作留一部分，这样可以保留蒜粒，样子好看，辣味也足。

3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。

4.没有小米椒，也可以用细的辣椒粉，我看外面店里是这样的。

5.每个人处理龙虾的方法不同，按各自喜好。虾线我之前也抽过，觉得影响口感，虾肉略松散，所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。

6.准备工作做完再处理龙虾，第一时间下锅，保证龙虾鲜活。

发布于 2019-03-03
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