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红烧黄花鱼
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惊鸿照影来关

我喜欢吃鱼，到现在都痴心不改，听妈妈说我小时候特别能吃鱼虾。儿时在大连呆过一段时间，大概是秋天的时候，妈妈把煮好的大虾摊在簸箕上，然后放在晒台上晒成虾干，等妈妈下班后去收那晒着的大虾，一看怎么原来排着很密实的大虾怎么变得稀稀疏疏的了，结果隔壁的大婶说那大虾是被你们家的“老猫”吃了，妈妈还在纳闷，我家哪来的“老猫”啊，哈哈，结果这个老猫就是我。我小时候的却太能吃了，一人能一次吃半簸箕虾或一大盘带鱼（我记得这是那时大连最多的鱼）。

我痴恋吃鱼，我们家却不经常做鱼。因为我家除了我这个“老猫”，其它几个“懒猫”都不太喜欢吃鱼，当然我说“懒猫”可能大家都知道是什么意思了，那不是真正的不喜欢吃，想想才过了几天的好日子，这么好的美味能不喜欢吗？那是懒到宁愿放弃美味，也不承担吃鱼吐鱼刺麻烦，而且吃鱼没有大块大块吃肉起来的痛快。所以，知道现在的猫为什么不抓老鼠了吗，连吃鱼吐刺都嫌麻烦的猫，它能抓老鼠吗？别奢望了。

我一直都觉得我妈很聪明，我妈从生下来就吃素，也就是人们说的“胎即素”。这一辈子都没有尝过荤菜是什么味道的人，却有很多做荤菜的小妙招，这煎鱼不破皮的方法就是从妈妈那学来的，而且这红烧鱼的主要步骤也是从妈妈那里学来的，只是变换了一点调料而已。

食材
保鲜黄花鱼 250克（或新鲜黄花鱼）
洋葱 50克
小葱 3-4根
生姜 适量
大蒜 适量
郫县红油豆瓣 适量
番茄酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
花椒面 适量
白糖 适量
食用油 适量
味精 适量
盐 适量
干淀粉 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄花鱼剖好，去掉鱼鳞，洗净沥干水分
  • 步骤 2/16
    洋葱、生姜、大蒜切碎，一小勺郫县红油豆瓣剁碎、葱挽成把
  • 步骤 3/16
    放1/2勺料酒、1/4勺花椒面、1/4勺盐码味半小时左右
  • 步骤 4/16
    用姜把锅底搽一下（多这一步，直接和拍干粉以后煎鱼都不容易破皮），炒锅放油30ml左右,烧到5-6成热
  • 步骤 5/16
    码过味的黄花鱼拍上一层生粉
  • 步骤 6/16
    放入油锅内，火关成中小火
  • 步骤 7/16
    把一面煎成呈金黄色后，翻一面再煎成金黄色后铲起
  • 步骤 8/16
    炒锅洗净，放油30ml左右，烧到5-6成热
  • 步骤 9/16
    下洋葱、生姜粒、小葱翻炒出香味
  • 步骤 10/16
    下郫县红油豆瓣
  • 步骤 11/16
    翻炒到出红油
  • 步骤 12/16
    下蒜米翻炒几下
  • 步骤 13/16
    倒入一大勺番茄酱，翻炒两下
  • 步骤 14/16
    倒入一小碗水
  • 步骤 15/16
    把煎好的黄花鱼放进锅里，依次放入一大勺生抽，一小勺老抽、一小勺蚝油、一点白糖、一点盐，中小火烧4-5分钟，翻面后再烧4-5分钟后铲起放入盘中（只铲鱼，汁留在锅里）
  • 步骤 16/16
    用2小勺淀粉兑成水淀粉，放一点味精，把留在锅里的汁勾芡后铲起淋在烧好的黄花鱼面上，再撒一点小葱花就好了
小贴士

（1）黄花鱼尽量选择保鲜的，不要选冰冻的，当然有鲜黄花鱼更好。

（2）煎鱼的时候先用生姜蹭一下锅底，煎鱼不用放太多的油。

（3）煎鱼的时候不要翻动太勤，煎好一面，再翻另一面。

（4）生抽、老抽、盐的量根据自己的口味可以调整，但老抽不能放太多。

发布于 2019-02-18
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