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红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门
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夜副斩脑改

咱们沿海城市的几乎天天吃海鲜,鱼更是不能少的了,我们家的吃货又比较喜欢吃红烧的,可我每次做红烧鱼都要犯愁,因为鱼皮肯定要被我煎破。后来我爸爸跟我说,我们家的锅太差,因为他来我们家做鱼的时候,皮也破了。一开始,我还真信了,可又觉得不对,好的不粘锅可能是不会破皮,可也不能家家户户用的都是好锅吧。于是,我到处请教长辈,终于得出了几个不会煎破鱼皮的方法,跟我一样的新手也可以试试O(∩_∩)O哈哈~

食材
黄鱼 适量
葱姜蒜 适量
味精 适量
适量
生抽 适量
适量
白糖 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
  • 步骤 2/4
    把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎
  • 步骤 3/4
    拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
  • 步骤 4/4
    等两面都煎好后,加入清水,少许味精、盐,生抽,少许糖,少许料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁,加少许醋,就可装盘了,在鱼上撒些葱花
小贴士

再说一下不煎破皮重要的几点:

1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干

2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐

3、锅在倒油前,先用生姜擦一下

4、锅一定要烧热,油冒烟

5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮

6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次

发布于 2019-01-30
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