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红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门
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夜副斩脑改

咱们沿海城市的几乎天天吃海鲜，鱼更是不能少的了，我们家的吃货又比较喜欢吃红烧的，可我每次做红烧鱼都要犯愁，因为鱼皮肯定要被我煎破。后来我爸爸跟我说，我们家的锅太差，因为他来我们家做鱼的时候，皮也破了。一开始，我还真信了，可又觉得不对，好的不粘锅可能是不会破皮，可也不能家家户户用的都是好锅吧。于是，我到处请教长辈，终于得出了几个不会煎破鱼皮的方法，跟我一样的新手也可以试试O(∩_∩)O哈哈~

食材
黄鱼 适量
葱姜蒜 适量
味精 适量
盐 适量
生抽 适量
醋 适量
白糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
  • 步骤 2/4
    把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎
  • 步骤 3/4
    拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
  • 步骤 4/4
    等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花
小贴士

再说一下不煎破皮重要的几点：

1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干

2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐

3、锅在倒油前，先用生姜擦一下

4、锅一定要烧热，油冒烟

5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮

6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次

发布于 2019-01-30
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