Name: 咸柠酸汤浸乌头
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 乌头鱼 1条; 火腿片/午餐肉 几片; 咸柠檬 4~6片; 千张 1大块; 豆芽 2抓; 粉丝 1捆; 葱 2把; 香菜 2棵; 小米辣 2颗; 蒜头 3颗; 汤汁： 适量; 白醋 1汤匙; 鱼露 2汤匙; 胡椒粉 少许; 糖 1汤匙; 盐 适量; 浇油： 适量; 花生油 1汤匙; 麻油 1汤匙; 藤椒油 1汤匙

咸柠酸汤浸乌头

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青山笑春风诸

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食材

乌头鱼 1条

火腿片/午餐肉几片

咸柠檬 4~6片

千张 1大块

豆芽 2抓

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烹饪步骤

步骤 1/10

所有材料洗净沥干。乌头花刀，用盐腌制20分钟，千张不断对折然后切条，粉丝温水浸泡至软，葱、香菜切段，蒜头切片，小米辣切粒，豆芽、午餐肉片待用，浇油搅拌均匀备用
步骤 2/10

热锅热油转小火，放入蒜与葱头慢煎出味
步骤 3/10

放入水（根据鱼和器皿放，要能覆盖鱼），大火煮沸
步骤 4/10

放入咸柠檬中火慢熬，放入汤调味料，试味调整至自己喜欢（汤适当偏咸，因为后期会蒸变淡）
步骤 5/10

另起一锅烧开水，同时将千张、豆芽、粉丝均匀铺底
步骤 6/10

摆上乌头、火腿片（为了取走地肉类的肉油味），香菜、葱段、小米辣，把汤倒入，猛火蒸12分钟后不开盖焖3~5分钟
步骤 7/10

浇油放入锅中烧至冒烟，迅速浇在鱼上
步骤 8/10

结束
步骤 9/10

如果想喝汤可以减少浇油过程，但味道层次肯定会单薄点
步骤 10/10

乌头鱼质和味道都很独特

发布于 2018-10-01

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