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广南酸汤粉
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霖九九

酸汤具有开胃健脾之功效，去贵州山区几乎家家都有酸坛制酸汤，少的一两个，多的几十个。食酸食已成为贵州地区一大特色。酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津的功能。酸汤分有苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。酸汤除了做酸汤粉，现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤汁酸爽不失鲜美，那叫一个酸辣开胃。

时间:10-30分钟
食材
红薯粉条 150g
红酸汤 50g
肉抹 50g
酸菜 50g
木耳菜 100g
猪油 适量
盐 适量
小葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    红薯粉先用清水泡一会，葱，姜蒜洗净。
  • 步骤 2/15
    自制酸汤一份。
  • 步骤 3/15
    酸菜洗净切短条，猪肉剁成抹。
  • 步骤 4/15
    葱切细，大蒜切成片，姜切丝。
  • 步骤 5/15
    干锅炒干酸菜的水分，在放少许油炒一会，盛盘待用。
  • 步骤 6/15
    锅烧热放少许猪油，把肉抹先爆炒出香味，再炒散，加盐生抽炒匀盛盘。
  • 步骤 7/15
    锅里留油，姜丝，大蒜片爆炒出香味。
  • 步骤 8/15
    倒入酸汤用猪油炸一会儿。
  • 步骤 9/15
    加入一碗高汤或是一碗清水煮开，放盐和味精。（高汤：鸡架子，猪扇子骨，半只老母鸡分别焯水，加入清水大火烧开，改小火熬成清汤即可）
  • 步骤 10/15
    另用锅把水烧开把红薯粉放进锅里煮十分钟。
  • 步骤 11/15
    直到把红薯粉煮透，捞起放碗里。
  • 步骤 12/15
    木耳菜洗净。
  • 步骤 13/15
    把木耳菜放进煮粉的汤里煮熟。
  • 步骤 14/15
    红薯粉放进大碗里，加入木耳菜，酸菜，肉抹，撒上香葱。
  • 步骤 15/15
    最后倒入煮好的酸汤，一碗酸爽不失鲜美，酸辣开胃的酸汤米粉即可食用。
小贴士

红薯粉可以换做各种米粉，米线。蔬菜也可用另的蔬菜代替。

酸汤以番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于瓦罐中一个月在用料理机打成汁。

如果没有猪油也可以用别的食用油，只是猪油比较香。

想吃到美味的酸汤粉，最好是费些心思熬高汤，那叫一个鲜。

发布于 2020-01-14
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