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塔吉锅海带排骨
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姆潭蚊负鼻

老公最近太辛苦，需要营养，所以，老婆想方设法琢磨吃的。为了让他长胖胖。

食材
排骨 500克
海带 若干（喜欢吃海带就多放些）
姜 3片
葱 小半根
大蒜 3瓣
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
料酒 大约6汤匙（一半放在腌制，一半用在炒菜时）
啤酒 半听
盐 少许
冰糖 一小块（我用的是黄冰糖，普通也可以）
胡萝卜 1只（喜欢就多放些）
八角 2颗
桂皮 少许
十三香 少许（可不放）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1，准备好所有的配料
  • 步骤 2/9
    2，处理排骨1）排骨先用冷水泡出血水2）洗净冷水下锅，焯水，除去血沫3）再用热水清洗一下（个人比较洁癖，看不得骨头上还带着沫沫，不在意的也可以省去清洗）
  • 步骤 3/9
    3，用料酒腌制15分钟（这一步是为了去掉排骨中的肉腥，同时也使排骨更有口感）
  • 步骤 4/9
    4，腌制排骨的时候，切海带，我用的是比较厚实的鲜海带头。因为厚的海带煮好了口感肉肉的，很好吃。不过，如果没有鲜海带用干的泡发也可以，但一定是那种生的鲜海带哦。
  • 步骤 5/9
    所以材料全备齐，准备开锅。（图片忘记拍胡萝卜了）。
  • 步骤 6/9
    5，翻炒排骨1）塔吉锅刷一层橄榄油（因为排骨本身油大如果再放其他油，怕脂肪含量太高，所以用了健康的橄榄油，不怕的也可以放其他油）2）油温大致感觉有点热了，（我是用手背离锅大致10公分，感受手背有点烫但还能接受的热度）下排骨3）翻炒闻到肉香，放入葱姜蒜冰糖及十三香，继续翻炒。再放八角桂皮。
  • 步骤 7/9
    4）倒入生抽、老抽和料酒，比例3：1：35）再倒入半听啤酒6）有了香味，放盖过排骨的热水，盖上盖子中小火焖。记住一定是热水，否则肉吃起来会很柴。（多次失败总结的经验）
  • 步骤 8/9
    6，配角上场1）等锅里的水剩下三分之一时，把排骨翻一下，放入海带和胡萝卜，（家里有个爱吃胡萝卜的，所以放了2根）2）在这些菜上面撒一点盐，我家是2克一勺，我用了1勺。记住，要撒的均匀。不用拌。3）盖上盖子小火焖炖大致25分钟，为了使排骨得脆骨柔软，厚海带更入味。如果没有脆骨，20分钟即可。4）中途可以翻拌一下，让排骨和海带更加融合味道更均匀。5）关火再焖5分钟。ps：焖的过程中如果觉得水会干，可以适量加一点水，但记住必须是热水哦！
  • 步骤 9/9
    7，大功告成，盛盘。（在焖煮的时候，满屋已经飘香了，口水往肚子里咽。所以，盛出来也没有装饰，其实再放两根香菜，就漂亮了）
小贴士

此方法，也适用于各种肉类，如红烧肉，海带换成土豆，滋味美极了！

发布于 2019-02-04
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