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塔吉锅海带排骨
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姆潭蚊负鼻

老公最近太辛苦,需要营养,所以,老婆想方设法琢磨吃的。为了让他长胖胖。

食材
排骨 500克
海带 若干(喜欢吃海带就多放些)
3片
小半根
大蒜 3瓣
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
料酒 大约6汤匙(一半放在腌制,一半用在炒菜时)
啤酒 半听
少许
冰糖 一小块(我用的是黄冰糖,普通也可以)
胡萝卜 1只(喜欢就多放些)
八角 2颗
桂皮 少许
十三香 少许(可不放)
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1,准备好所有的配料
  • 步骤 2/9
    2,处理排骨1)排骨先用冷水泡出血水2)洗净冷水下锅,焯水,除去血沫3)再用热水清洗一下(个人比较洁癖,看不得骨头上还带着沫沫,不在意的也可以省去清洗)
  • 步骤 3/9
    3,用料酒腌制15分钟(这一步是为了去掉排骨中的肉腥,同时也使排骨更有口感)
  • 步骤 4/9
    4,腌制排骨的时候,切海带,我用的是比较厚实的鲜海带头。因为厚的海带煮好了口感肉肉的,很好吃。不过,如果没有鲜海带用干的泡发也可以,但一定是那种生的鲜海带哦。
  • 步骤 5/9
    所以材料全备齐,准备开锅。(图片忘记拍胡萝卜了)。
  • 步骤 6/9
    5,翻炒排骨1)塔吉锅刷一层橄榄油(因为排骨本身油大如果再放其他油,怕脂肪含量太高,所以用了健康的橄榄油,不怕的也可以放其他油)2)油温大致感觉有点热了,(我是用手背离锅大致10公分,感受手背有点烫但还能接受的热度)下排骨3)翻炒闻到肉香,放入葱姜蒜冰糖及十三香,继续翻炒。再放八角桂皮。
  • 步骤 7/9
    4)倒入生抽、老抽和料酒,比例3:1:35)再倒入半听啤酒6)有了香味,放盖过排骨的热水,盖上盖子中小火焖。记住一定是热水,否则肉吃起来会很柴。(多次失败总结的经验)
  • 步骤 8/9
    6,配角上场1)等锅里的水剩下三分之一时,把排骨翻一下,放入海带和胡萝卜,(家里有个爱吃胡萝卜的,所以放了2根)2)在这些菜上面撒一点盐,我家是2克一勺,我用了1勺。记住,要撒的均匀。不用拌。3)盖上盖子小火焖炖大致25分钟,为了使排骨得脆骨柔软,厚海带更入味。如果没有脆骨,20分钟即可。4)中途可以翻拌一下,让排骨和海带更加融合味道更均匀。5)关火再焖5分钟。ps:焖的过程中如果觉得水会干,可以适量加一点水,但记住必须是热水哦!
  • 步骤 9/9
    7,大功告成,盛盘。(在焖煮的时候,满屋已经飘香了,口水往肚子里咽。所以,盛出来也没有装饰,其实再放两根香菜,就漂亮了)
小贴士

此方法,也适用于各种肉类,如红烧肉,海带换成土豆,滋味美极了!

发布于 2019-02-04
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