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秘制水煎包
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冯雨佳勒

一般的水煎包都是素馅的,即便是放肉,放的也是绞肉馅,基本不会放肉丁,一来肉丁的个头大,有可能包子做好后皮熟肉不熟,二来水煎包多是韭菜做馅,韭菜不耐火,肉丁熟了基本韭菜就黑了,既没口感,对消化也不好,不如试试我们家多年来做水煎包的方法吧,这个方法虽然比平时做水煎包要繁琐些,但是味道毋庸置疑,尤其是处理好的肉丁,绝对比事先腌制过的还好吃还入味,至于包子馅的其他配料就随自己口味调配,有时我们也加入剁碎的粉丝,同样非常好吃

食材
面粉 1000克
五花肉 适量
韭菜 适量
温水 500克
酵母 6克
适量
适量
适量
生抽 适量
花生油 适量
香油 适量
五香粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    温水溶解酵母,然后将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵
  • 步骤 2/19
    五花肉切成小丁,葱姜剁成末
  • 步骤 3/19
    炒锅里放一大勺花生油
  • 步骤 4/19
    油热后将五花肉丁下锅煸炒
  • 步骤 5/19
    随着翻炒的过程中,可以发现更多的猪油融出,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀
  • 步骤 6/19
    然后铲出
  • 步骤 7/19
    发好的面团拿出,揉匀
  • 步骤 8/19
    韭菜洗净后切末
  • 步骤 9/19
    加入事先炒好的肉丁
  • 步骤 10/19
    再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅
  • 步骤 11/19
    面团搓成长条
  • 步骤 12/19
    切成剂子
  • 步骤 13/19
    擀成面皮
  • 步骤 14/19
    包入馅料
  • 步骤 15/19
    然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多,褶子薄口感好)
  • 步骤 16/19
    做好的包子盖上布,醒发20分钟
  • 步骤 17/19
    平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙
  • 步骤 18/19
    等到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的淀粉水(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可
  • 步骤 19/19
    然后盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可
小贴士

1、炒肉的时候,要多煸炒一会,这样五花肉的油脂被炒出来,拌馅时不用加多余的油,包子吃着口感也清爽不腻

2、炒肉的时候,加入少许的五香粉和白酒,可以起去腥提鲜的作用,也可以加入十三香

3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状,因为这样可以包入更多馅料,褶子薄,水煎包口感好

4、做好的包子要醒发一段时间再入锅,这样包子做好后面皮特别喧软,这个原理和蒸包子一样

5、入锅的时候,包子间要留有一定空隙,因为包子受热还会长发,要是没有空隙,就会黏在一起

6、加入的淀粉水也有讲究,淀粉:水=1:10,这样做出的脆底不焦不糊特别香,而且加入的淀粉水量无需太多,韭菜不耐火,面皮熟了即好

7、有玻璃盖子的平底锅更好观察,要是锅盖不透明,可以听声音判断,锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音,水烧干了声音自然就没有了

发布于 2018-12-09
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