秘制水煎包 - 秘制水煎包的做法,秘制水煎包怎么做好吃,秘制水煎包的家常做法 - 京细菜谱

秘制水煎包

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冯雨佳勒

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一般的水煎包都是素馅的，即便是放肉，放的也是绞肉馅，基本不会放肉丁，一来肉丁的个头大，有可能包子做好后皮熟肉不熟，二来水煎包多是韭菜做馅，韭菜不耐火，肉丁熟了基本韭菜就黑了，既没口感，对消化也不好，不如试试我们家多年来做水煎包的方法吧，这个方法虽然比平时做水煎包要繁琐些，但是味道毋庸置疑，尤其是处理好的肉丁，绝对比事先腌制过的还好吃还入味，至于包子馅的其他配料就随自己口味调配，有时我们也加入剁碎的粉丝，同样非常好吃

食材

面粉 1000克

五花肉适量

韭菜适量

温水 500克

酵母 6克

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烹饪步骤

步骤 1/19

温水溶解酵母，然后将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵
步骤 2/19

五花肉切成小丁，葱姜剁成末
步骤 3/19

炒锅里放一大勺花生油
步骤 4/19

油热后将五花肉丁下锅煸炒
步骤 5/19

随着翻炒的过程中，可以发现更多的猪油融出，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀
步骤 6/19

然后铲出
步骤 7/19

发好的面团拿出，揉匀
步骤 8/19

韭菜洗净后切末
步骤 9/19

加入事先炒好的肉丁
步骤 10/19

再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅
步骤 11/19

面团搓成长条
步骤 12/19

切成剂子
步骤 13/19

擀成面皮
步骤 14/19

包入馅料
步骤 15/19

然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多，褶子薄口感好)
步骤 16/19

做好的包子盖上布，醒发20分钟
步骤 17/19

平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙
步骤 18/19

等到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的淀粉水（淀粉：水=1:10），水淀粉的量只需没过锅底即可
步骤 19/19

然后盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可

小贴士

1、炒肉的时候，要多煸炒一会，这样五花肉的油脂被炒出来，拌馅时不用加多余的油，包子吃着口感也清爽不腻

2、炒肉的时候，加入少许的五香粉和白酒，可以起去腥提鲜的作用，也可以加入十三香

3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状，因为这样可以包入更多馅料，褶子薄，水煎包口感好

4、做好的包子要醒发一段时间再入锅，这样包子做好后面皮特别喧软，这个原理和蒸包子一样

5、入锅的时候，包子间要留有一定空隙，因为包子受热还会长发，要是没有空隙，就会黏在一起

6、加入的淀粉水也有讲究，淀粉：水=1:10，这样做出的脆底不焦不糊特别香，而且加入的淀粉水量无需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好

7、有玻璃盖子的平底锅更好观察，要是锅盖不透明，可以听声音判断，锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音，水烧干了声音自然就没有了

发布于 2018-12-09