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水煎包的做法
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白衣影眠梦笑香

水煎包，是我国传统特色的风味小吃，具有口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美深受人们的喜爱。是将面皮包馅后，放入平底锅内，加水或稀面浆大火煎制金黄色即可。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500克
酵母 5克
泡打粉 5克
水 350-400克
猪肉 250克
白菜 250克
酱油 根据个人口味酌情增减
麻油 根据个人口味酌情增减
白糖 根据个人口味酌情增减
葱末 根据个人口味酌情增减
姜末 根据个人口味酌情增减
味精 根据个人口味酌情增减
食盐 根据个人口味酌情增减
食用油 适量(煎包用)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把面粉与泡打粉混匀备用。
  • 步骤 2/8
    把酵母用适量的温水溶解备用。
  • 步骤 3/8
    在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团，醒发40分钟左右。
  • 步骤 4/8
    把醒发好的面团中分割成块，搓成长条状。
  • 步骤 5/8
    然后分割成20个大小均匀的面剂子，按成中间厚、周围薄的圆皮子，包入馅料，捏紧收口即可。
  • 步骤 6/8
    平锅置于炉上，大火烧热，把做好的包子生坯均匀的摆入锅内，然后放入清水和少许面粉浆水，盖上盖，煎10分钟。
  • 步骤 7/8
    打开锅盖，将锅左右转动，待锅内浆水结成薄皮、边向上翘时将麻油沿锅边浇下，加盖略煎即可。
  • 步骤 8/8
    揭盖用锅铲划破面皮，铲起装盘即可。
小贴士

注意事项

1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化，温度不宜过高，以免造成酵母菌失活，影响发面效果。

2、水煎包一般选用中筋面粉为宜，不宜选用高筋粉，因为高筋面粉蒸包子，口感不够松软，体积小。

3、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用，不易溶在水中，以免影响泡打粉的效果。

水煎包配方说明

1、面粉的说明

水煎包一般选用选中筋面粉，通常市场上的特一粉，包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。

2、酵母的说明

干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟，这样不仅能充分发挥酵母的产气性，发面的效果更好。

3、泡打粉的说明

由于泡打粉遇水就会产气发挥作用，所以泡打粉在使用前最好先与面粉混匀后使用，不易溶到水中使用。

发布于 2020-10-26
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