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绣球全麦包的做法
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甘操陕蠢夭

早就想动手做这款有着漂亮造型的面包了，继续拿出手工揉面的干劲，誓要做个铁臂厨娘哈，其实也没自己说的这么夸张，只是觉得每回做一次面包，又是这机子又是那机子的，忙活完要洗一大堆的东西，反正面团的量不大，自己揉一下也很快，还可以借机锻炼一下，何乐而不为呢。

时间:1-2小时
食材
全麦面粉 220克
黄油 30克
牛奶 70克
清水 20克
鸡蛋 1枚
高筋面粉 110克
温水 60克
白砂糖 10克
酵母 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把辅料中的高筋面粉，酵母，白砂糖，温水和匀，放入冰箱低温发酵一晚。
  • 步骤 2/11
    全麦面粉倒在案上，加入牛奶，鸡蛋，清水和发酵好的面团开始揉面。
  • 步骤 3/11
    揉至面团可以拉出粗膜时，加入黄油，继续揉，直到可以拉出薄出纸的薄膜后即可停止揉面。
  • 步骤 4/11
    搓圆入碗，置于温暖处进行第一次发酵。
  • 步骤 5/11
    涨发至原来的2-3倍大时，取出揉搓排气。
  • 步骤 6/11
    分成小剂子，搓成条，进行中间发酵15分钟。
  • 步骤 7/11
    取三根面剂子，搓成细长条，一头捏拢。
  • 步骤 8/11
    编成一股大辫子，两头收紧口。
  • 步骤 9/11
    围绕一圈。
  • 步骤 10/11
    一头从中间穿过，收口于底部即可。
  • 步骤 11/11
    摆入烤盘进行二次发酵，当涨发至原来的2倍大时，刷上蛋液，洒上芝麻，入预热好的烤箱，165度，中层，上下火，40分钟即可。
小贴士

1.面团的筋力较大，操作时的饧发不可缺少，才便于操作。

2.面团含糖量高，表面上色要及时加盖锡纸，以免上色过深。

3.造型类的面包，一定面不能和的太软，而且发酵也不能过头，否则绣球的花纹容易消失影响美观。

发布于 2020-07-24
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