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鱼香香菇酿肉丸
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deflection恐惧

蒸菜是最简单的烹调方法，其特点是保持了菜肴的原汁原味，香菇本身味道很鲜美，肉丸肉质嫩滑，弹性十足，鱼香调味以泡红椒、酱油、糖、醋、姜葱蒜等调制而成，特点是，咸鲜酸甜微辣，鱼香味浓郁。适合大众口味。

食材
香菇 10个
泡红辣椒剁细30克.姜末15克.蒜末20克.葱花适量 适量
腌肉馅调料： 适量
肉馅150克、盐、料酒、生抽、姜末、鸡粉、水、淀粉、香油各适量 适量
糖醋汁： 适量
糖20克.醋15克.酱油15克.料酒10克 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    前夹肉去皮，切片再剁细
  • 步骤 2/12
    肉馅加少许盐、加适量料酒、生抽、姜末拌匀入味，分次加适量水搅打上劲，加适量淀粉继续搅打上浆，最后加适量香油拌匀备用
  • 步骤 3/12
    泡椒末、姜蒜末，葱花备用
  • 步骤 4/12
    所有糖醋汁调料兑入碗中，水淀粉最后用
  • 步骤 5/12
    香菇选这种厚实圆形的，冲洗后用盐水泡几分钟再冲洗一下
  • 步骤 6/12
    沸水中加点盐，放香菇焯烫两分钟
  • 步骤 7/12
    将肉馅团成丸子放入香菇中，隔水蒸，水开后蒸10分钟
  • 步骤 8/12
    蒸香菇的水滗出来留用，根据盘子大小把香菇整理一下
  • 步骤 9/12
    热锅倒油，小火倒入姜末炒几下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油红味香
  • 步骤 10/12
    倒入糖醋汁推匀，倒入蒸香菇的水
  • 步骤 11/12
    最后加入水淀粉勾芡
  • 步骤 12/12
    浇在肉丸上，撒上葱花就好了。剩下的鱼香汤汁拌饭才香嘞~
小贴士

鱼香汁调味若喜欢味浓的，可以加适量豆瓣酱，或者不用鱼香调味，用高汤或鸡汤加盐，勾薄欠淋在蒸好的肉丸上，营养美味。

香菇焯烫后会缩小一点，这样容易固定肉丸不变形。

发布于 2018-12-25
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