jxcaipu logo
干锅花菜
12.5万 热度 28 收藏
痰涌匚辜采

干锅花菜，我曾经也是一度纠结这花菜到底是焯水好还是不焯水好，反正实践了好多次，个人感觉各有各的好处。之前曾经尝试过花菜直接用油干煸出焦糊的味道，代替了焯水的过程，口感和味道也是很好。反正各有千秋，各位想怎么吃就怎么吃吧～。

至于生抽，有的说不要添加，但我感觉生抽的加入其实是这道菜的点睛之笔，正是生抽的焦香之味才使花菜味道更加丰富，正所谓仁者见仁智者见智，只要通过本菜谱能给大家启示，使各位能够找到自己喜欢和适合自己口味的菜品就好～

食材
有机花菜 视大小，半个或1个
五花肉 少许
青红辣椒 各少许
干辣椒 适量
生抽 2勺
大蒜 3瓣
白糖 5克
盐 适量
姜片 少许
小葱 1棵
豆豉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    花菜拆成小朵，洗净。
  • 步骤 2/8
    锅中清水入盐及少许食用油，水开后焯烫花菜30秒，目的使花菜脆爽，颜色翠绿不败。这一步切记花菜不要烫的时间过长。
  • 步骤 3/8
    焯水后菜花冷水过凉，沥干水份备用。
  • 步骤 4/8
    取砂锅或干锅，半个元葱切丝后铺在锅底。
  • 步骤 5/8
    准备小葱一根切段，姜切片，蒜3瓣切碎，青红尖椒切丝，干辣椒剪成段，少许豆豉切碎，五花肉一块切薄肉片。我家中没有五花肉，懒的出去买，就用一般带点肥的猪肉代替了，五花肉肥瘦相间，煸炒出来，吃的时候会更香。另外准备生抽，盐，少许白糖，味精备用。
  • 步骤 6/8
    锅烧热，入冷油，下入肉片翻炒，炒出些许猪油。然后加入姜片，蒜，豆豉，干辣椒一起煸香。
  • 步骤 7/8
    倒入花菜青红椒，快速翻炒几下，调味：锅边淋入少许生抽，适量盐，少许白糖，味精，翻炒均匀，撒入小葱段即可出锅。
  • 步骤 8/8
    如用铁制干锅直接盛入花菜，上桌酒精加热即可，如用砂锅炉火烧热后，端上饭桌即可。
小贴士

花菜焯水和翻炒的时间不能过长，将影响成品口感。

发布于 2018-11-09
32
相关菜谱
写评论