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五香溏心卤蛋
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溏心蛋在日式拉面馆经常会吃到.主要是用味醂.米酒等调料做出卤汁卤制.卤制好的溏心蛋色泽诱人.半熟的蛋黄吃起来非常的鲜美.而溏心蛋的做法并不难.主要是煮蛋的时长.加上冰水使鸡蛋迅速降温形成溏心.今天就用大料来制作这味道更浓郁的溏心蛋.吃起来香口嫩滑噢.

食材
鸡蛋 6个
老抽 15ml
生抽 50ml
盐 2勺
料酒 50ml
花椒 20粒
桂皮 1片
八角 5片
香叶 5片
蒜瓣 4瓣
冰糖 适量
冰块 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材准备.蒜头与老抽没有入镜.其余的材料都一一备好啦.桂皮只用了一根.一根桂皮就足够香了.
  • 步骤 2/18
    做溏心蛋先来做卤汁.锅中置少量食用油.烧热转小火加入花椒煎香.
  • 步骤 3/18
    之后加入蒜瓣.桂皮.香叶.八角等材料.小火慢煎.煎至蒜瓣微焦.香料出香就可以了.
  • 步骤 4/18
    继续小火慢煎.加入冰糖.煎至冰糖差不多完全融化.要不停的搅动噢.防止粘锅.
  • 步骤 5/18
    这时可以倒入50ml的料酒.转中火.因为锅热而且有小油.所以料酒刚下的时候会溅起一些油花.快速的搅动一下.让料酒均匀受热就不会溅起油花了.
  • 步骤 6/18
    再倒入50ml的生抽.一样快速的搅动均匀.接着倒入500ml的清水.如果你要卤制更多的溏心蛋.适当的调节一些用量就可以了.
  • 步骤 7/18
    这个是老抽了.容器装满是30ml左右.这里只有小半而已.所以15ml的老抽用来添加色泽就可以了.
  • 步骤 8/18
    烧开后可以看到卤汁的色泽是非常浓郁的.而且香气也是很浓.这里有额外加了半勺的盐.相当于5g这样.烧开后的卤汁关火放凉备用.接下来去煮溏心蛋了.
  • 步骤 9/18
    汤锅中置水烧开.加入一勺的盐.加盐可以防止鸡蛋开裂.
  • 步骤 10/18
    将鸡蛋轻轻的放置在汤勺上再依次溜入锅中.鸡蛋全入锅后可以用筷子轻盈的在锅中搅动一下鸡蛋.让蛋黄煮出来时居中.
  • 步骤 11/18
    在鸡蛋入锅前开启手机中的计时功能.我煮了两种.一种是5分钟的.一种是七分钟的.时间一到就关火噢.
  • 步骤 12/18
    将煮好的鸡蛋放入到有冰袋的清水中.没有冰袋或是冰块的话.就直接用清水就可以了.过水主要是让鸡蛋快速降温形成溏心.
  • 步骤 13/18
    泡过冰水的鸡蛋很容易去壳.去好壳的鸡蛋你用手指轻轻的掇一下会感觉到鸡蛋内部是软软的.很Q弹
  • 步骤 14/18
    之前煮好卤水放凉后就将煮好的鸡蛋放入其中浸泡.浸泡一小时左右就将鸡蛋翻动一下.主要是让鸡蛋均匀上色入味.翻动的时候要轻一些噢.卤水浸泡4小时左右就可以食用了.卤汁味道很浓.如果是要入味一些.就用保鲜膜封起后放入冰箱中卤制24小时.鸡蛋吃完后卤汁可别倒掉了.可以重复使用3次左右的.再次使用的时候记得重新烧开放凉.
  • 步骤 15/18
    先来看看这个是煮了五分钟的溏心蛋.将鸡蛋轻轻划开.中心的蛋黄就溢出来了.蛋白有着卤汁的香味.里层的蛋黄就是很鲜嫩的.喜欢吃这种熟度的荷包蛋的小伙伴们可以试试五分钟的溏心蛋哟.
  • 步骤 16/18
    来张近景看看.是不是很诱人.
  • 步骤 17/18
    这个是七分钟的溏心蛋.只剩下中心的一些蛋黄还水汪汪的.外层一些的蛋黄就是沙沙的了.我一时没想到可以用纱线来切蛋.用刀划的不是很完美.小伙伴们可以用纱线绕溏心蛋一圈后一扯就能将其完美分割了噢.
  • 步骤 18/18
    同样来张近景看看.你是喜欢五分钟的还是七分钟的呢?
发布于 2018-08-23
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