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日式溏心卤蛋（半熟味付け玉子）
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morality过去

溏心卤蛋，拉面的好搭档，外面一个卤蛋100-200日元不等，自己做的可就划算多了～

时间:1-2小时
食材
新鲜鸡蛋 10个
出汁粉 1g
白糖 10g
味淋 100ml
日式酱油 100ml
水 300ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    调味料就这些。
  • 步骤 2/12
    为了精确，都精确到小数点后一位了～这是出汁粉。
  • 步骤 3/12
    再加上10g白糖。
  • 步骤 4/12
    酱油、味淋和水用的量杯，全倒进去。
  • 步骤 5/12
    煮开后，晾凉备用。
  • 步骤 6/12
    然后开始煮鸡蛋，水开后再放鸡蛋。
  • 步骤 7/12
    用漏勺轻轻的～
  • 步骤 8/12
    煮上7分钟～
  • 步骤 9/12
    煮好的鸡蛋放冷水里泡一下，比较好剥。
  • 步骤 10/12
    剥好的鸡蛋放到容器里，然后倒入温热的卤汁。
  • 步骤 11/12
    晾凉之后放冰箱即可。
  • 步骤 12/12
    这是两天后的样子～切的时候最好用线割开～为什么用日式酱油呢，一是因为味道，二就是因为颜色，淡淡的酱油色，而不是茶叶蛋似的深咖啡色～
小贴士

1、因为是半熟的卤蛋，所以一定要选择新鲜的鸡蛋来做。2、煮鸡蛋来做的时间，如果是从冰箱里拿出的鸡蛋，煮7分钟，如果是常温的鸡蛋，煮六分半钟。同样，如果鸡蛋很大，延长半分钟，如果鸡蛋偏小，减少半分钟。3、这个方子做出的卤蛋，要泡两天才入味，之后也不用捞出来，一直泡着也不会很咸。一直泡在汤汁里的卤蛋，蛋白吃起来很爽滑，有弹性，如果捞出来的话，一定要尽快吃完，否则会影响卤蛋的口感。5、如果想隔天就吃且一次性可以吃完的话，卤汁可以减少水的份量，也就是加强浓度，这样就可以尽快腌入味，但是，本人不推荐，因为慢慢入味的卤蛋和快速入味的卤蛋，口感味道真的不一样～这是尝试后得到的经验～不信的同学可以试试～

发布于 2019-02-26
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