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日式鲣节溏心卤蛋
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飞雪bribe

一向只爱吃咸蛋黄的我，偶尔遇到了溏心蛋就彻底爱上了它。经过几次试验，我终于找到了制作溏心蛋的最佳配比。吃日本料理时，最爱面上的日式拉面蛋，动物蛋白的鲜香绵密绕齿缠。造就出这样的美味最最重要的是卤料。试验下来，发现我配的秘制卤料比只放酱油做卤料的好吃很多很多很多很多很多哦，其中的关键就是鲣鱼高汤啦！

鲣鱼高汤做溏心蛋的卤料真的无比鲜美，每次吃面都要做几枚。把做好的蛋切2半，和【心爱的人】一人一碗面，摆在面上，一级棒！蛋白表面淡淡清香的柴鱼味，加上QQ的蛋黄，好吃停不下嘴~~

食材
鸡蛋数枚 适量
鲣节厚削 30克
盐 少许
鲣鱼高汤 1~2大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    烧一锅水，水滚后轻轻放入所有鸡蛋，少许盐，盖上锅盖，煮6~7分钟。
  • 步骤 2/5
    6~7分钟一到马上离火捞出放入准备好的一锅冰水中，没条件就放在冷水下冲泡，持续15分钟。
  • 步骤 3/5
    1升水烧开，放入30g兼松鲣节厚削，15分钟煮成一大锅鲣鱼高汤。找一个容器放入1~2大勺鲣鱼高汤，视容器大小而定。酱油、盐、糖各一小勺，再加入适量水稀释成卤水，可以自己品尝酌量添加。
  • 步骤 4/5
    冰好的鸡蛋剥壳后放入卤水，浸泡4小时以上或盖上保鲜膜放入冰箱一夜。
  • 步骤 5/5
    卤好的溏心蛋切开2半，摆在面上，就可以吃了。
小贴士

鲣鱼高汤一定是必不可少的，熬制鲣鱼高汤只要15分钟。当然做卤料的话，高汤要事先放凉。

鲣鱼的美味源自肌甙酸，是种DNA的原料。肌甙酸进入体内后，活化细胞，促进新陈代谢。鲣节中富含的缩氨酸是一种氨基酸结合后的产物，能通过特殊通道进入小肠，而且，营养效率远远高于氨基酸单体。鲣节中含有一种称为组氨酸的氨基酸，能活化脂肪分解酵素，促进中性脂肪的燃烧。而且，鲣节还是种低卡路里、高蛋白食物。能够减少体内脂肪，有效限制卡路里，具有减肥效果。鲣节富含优质蛋白质，能活化脑细胞，坚固血管作用。还能预防因为蛋白质不足而引起的成人病。

总之，鲣鱼高汤不仅美味而且好处多多！

发布于 2018-10-26
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