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蛋糕甜甜圈
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千秋侥

不同口感同样美味---和面包甜甜圈比起来，蛋糕甜甜圈省去了揉面、发酵的过程，当然也就更省事和省时间了。除此之外，蛋糕甜甜圈的口感更接近于蛋糕，也给大家在制作甜甜圈的时候，提供了更多的选择。

不管是蛋糕甜甜圈，还是面包甜甜圈，它们都有一个共同点，那就是它们的面团里油脂含量都比较低。这是因为，甜甜圈是通过油炸做成的点心，如果面团的油脂含量很高，在油炸的过程中，面团吸油能力会很强，还会吸入更多的油脂，使做好的成品非常油腻。而使用低油脂的面团，油炸的过程中只会吸收少量油脂，既可口又不腻。所以，不是所有的面团都可以扔到油锅里去油炸的哦。

参考分量：5个

食材
炸油 250克(实耗约25克)
低筋面粉 110克
高筋面粉 70克
黄油 16克
细砂糖 40克
盐 1/4小勺(1.25ML)
奶粉 5克
蛋黄 1个
水 90克
泡打粉 7克
糖粉 适量(粘表面)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，搅打均匀(此时会有一点干，呈散开的状态，没有关系)
  • 步骤 2/12
    加入蛋黄
  • 步骤 3/12
    继续搅打均匀，成为光滑细腻的状态
  • 步骤 4/12
    在搅打好的黄油糊里倒入水
  • 步骤 5/12
    用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 6/12
    低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合后，筛入第5步的液体混合物里
  • 步骤 7/12
    用手揉成一个面团。揉成团即可，不要揉太长时间。揉好的面团静置松弛半个小时
  • 步骤 8/12
    把静置好的面团在案板上擀开成为1CM厚的面片，再静置松弛十五分钟
  • 步骤 9/12
    用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形状
  • 步骤 10/12
    切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割
  • 步骤 11/12
    油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面
  • 步骤 12/12
    炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。(冷却架上垫一块可以吸油的布，效果更佳)。甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了。若不喜太甜，也可不沾糖粉
小贴士

1、制作甜甜圈的最主要工序就是油炸。对于油炸所需的注意事项，在之前的博文里有过详细的说明，可以点击这里查看面包版甜甜圈的TIPS第1-4条。

2、很多人觉得，甜甜圈是使用油炸制成的点心，脂肪含量高，不太健康。但实际上，如文章开篇所说，甜甜圈面团的吸收油脂能力并不高，只要制作方法正确，并且油温合适的话，每个甜甜圈在油炸过程中只会吸收不到5克的油脂。因此甜甜圈的油脂含量比一般的甜面包高不了多少，大可以放心哈。

发布于 2018-09-13
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