正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆,含水量比较高。面团中可以加入百里香、罗勒等香料,也可以加入黑橄榄、意大利香肠、凤尾鱼、乳酪甚至果干、坚果等。最后要用烘焙石板和蒸汽高温烘烤,成品外壳金黄,内部像法棍一样有大洞,被称为“crust lover's dream”(面包脆壳爱好者的梦想)。孟老师的这款方子做了比较大的改动,做法不能算最正宗,成品口感比较厚实,但是操作起来相对简单,想尝试不同风味面包的人不妨也可以尝试以下。