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红烧鲶鱼
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挫睡狗窝的猪季窝

其实我很少煮鲶鱼的，前段回家，别人送了好几只，老妈不懂怎么煮，放水槽养了十几天。看我回去，老爸赶紧杀了一只让我给煮。老妈吃的很清淡，所以家里调料也不多，我发愁怎么煮，硬着头皮用仅有的几样调料煮了一盘，很快被光盘。老妈说，唉呀，我是吃完一块使命忍住不去吃第二块，你得赶紧教我怎么做，不然你去上班了家里还有好几只没煮呢！额，好吧，其实真的很简单，不过我还是要记录下，免得下次回去忘了没得炫！

食材
鲶鱼 适量
姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
盐 适量
味精 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）
  • 步骤 2/6
    姜切片（有老姜最好）
  • 步骤 3/6
    锅里放油，油热后放入切好的姜片
  • 步骤 4/6
    翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
  • 步骤 5/6
    煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
  • 步骤 6/6
    放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。
小贴士

刚买的鲶鱼会有土腥味，而且通常脂肪很多，我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上，不要喂食，一天换一到两次水即可。一周后土腥味基本没有了，有一次养了半个月，体内脂肪都消耗的差不多了，肉质非常好。

发布于 2019-03-04
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