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张姐-红烧鱼
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不要鱼丸要粗面

红烧鱼,普通人家的家常菜,把鱼做的不腥,鲜香入味又汤汁浓郁就很不错了,在此我把自己烧鱼的一点点心得和大家分享!

食材
鲫鱼或鳊鱼等等... 1条
生姜 3-5片
蒜头 半头(自行调整)
黄酒 2汤匙
酱油 适量
小葱 3-5根
干朝天辣椒 3只(不食辣的就不放或少放)
少许(可不放)
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼清洗干净沥干水分,身背上用刀划几刀(这样更容易入味)少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟!
  • 步骤 2/6
    切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油(忘了拍照)!
  • 步骤 3/6
    坐锅点火加热到锅中冒热烟时,倒入适量油加热到冒热烟,摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油(这一步很重要,如果锅不够热,油也不够太热会粘锅),放入腌好的鱼煎至金黄色,翻面后继续煎至金黄色!
  • 步骤 4/6
    煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香,然后放入2汤匙黄酒,适量酱油,加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮!(注:我煎鲫鱼时没拍此步骤,所以图片用的是后来煎鳊鱼的,做法相同)
  • 步骤 5/6
    等汤汁浓稠时就继续中火收汁,这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身,这时候可以撒入一勺醋解腥,但我很少放!
  • 步骤 6/6
    等汤汁不多时就可以关火装盘了,撒上葱花,浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了!
发布于 2018-12-06
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