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香煸薄荷鸭
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霖九九

小时候的邻居是个跟我年纪一样的女孩，那时候我们总是腻在一起。有一次她跟我说她妈妈中午做的一道薄荷鸭，超级无敌好吃，让我回家也让我妈给我做，我妈答应了却一直没给我做。

直到十几年之后，有了自己的家了，阳台种的薄荷在疯长，我又想起那道惦记了十几年的薄荷鸭，结合了网上能搜到的方子和朋友教的方法，做出这道薄荷鸭。

但是我跟邻居说起这件事，她已经不记得了。

食材
鸭子 半只
薄荷 一大捧
姜 一块
葱 两三棵
蒜 四五瓣
料酒 大概三四茶匙
酱油 大概六七茶匙
盐 一小勺
糖 一小撮
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸭子处理干净，对半剁开，待会煎的时候比较好操作。葱白和葱绿分开。
  • 步骤 2/19
    锅里注水，加几片姜片和葱绿，一小勺盐，鸭子下锅中小火煮半个小时左右。
  • 步骤 3/19
    趁这个时候处理一下调料。
  • 步骤 4/19
    鸭子煮好之后捞出，汤留着别倒了，加点冬瓜或者菌菇煮汤都很好喝。锅里下一点油，鸭皮朝下，小火慢煎，逼出鸭油。
  • 步骤 5/19
    尽量的把每个面都煎到。
  • 步骤 6/19
    煎的差不多了就把鸭子推到一边，下刚刚准备好的姜葱蒜和一大半的薄荷，大火炒出香味。
  • 步骤 7/19
    下料酒，我凭感觉下的，估计有三四茶匙的量。
  • 步骤 8/19
    炒到酒香味散发出来。
  • 步骤 9/19
    下酱油，我也是凭感觉下的，大概有五六茶匙，可以少量多次的加。我没放盐，口味重的自行调节吧。
  • 步骤 10/19
    下了酱油之后改中小火慢慢煸炒。
  • 步骤 11/19
    煸炒到这个程度就差不多了，色泽浓郁金黄带一点褐色，非常的香。也可以继续煸炒的更深色一点。
  • 步骤 12/19
    把剩下的薄荷叶倒进去，关火，盖锅盖焖十几秒就可以出锅了。
  • 步骤 13/19
    蘸料：把姜蓉和蒜末和一半的薄荷放到味碟里。
  • 步骤 14/19
    加热花生油到冒烟的程度，把热油浇到味碟中。
  • 步骤 15/19
    刺啦啦~~刺啦啦~~
  • 步骤 16/19
    等平静下来之后加两三茶匙酱油、一小撮盐和砂糖。把剩下的薄荷都加进去就完成啦！（其实薄荷切碎更好，我一时虚荣为了好看没切碎）
  • 步骤 17/19
    斩件，摆盘，上桌~
  • 步骤 18/19
    鸭腿要奖励给辛苦做菜的人，就是我~哈哈~~
  • 步骤 19/19
    别忘了刚刚的鸭汤，我放了点杏鲍菇下去煮，味道可鲜了。
小贴士

1.鸭子最好选嫩一点的，如果鸭子比较老，第二步的时候可以适当多煮一会。

2.薄荷的量要足，不然不够香的，薄荷换成紫苏也很好吃哦。

发布于 2018-08-11
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