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杂菇焖炆猪肉
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雾气personality

一道家常菜，很下饭～

爱吃肉，就放多一点肉，肉吃不多，就放多一点菌类吧。

炆猪肉，是我们老家这边过年家家户户都会做的一种肉

做法:将上好的五花肉切成比掌心还大的肉块，用水煮熟，稍微冷却后，在表面涂上一层土蜂蜜，放到油锅里炸至金黄，略有些焦黑也无妨。以后便放入冰箱冷藏，需要时切块使用。

食材
炆猪肉 若干
鲜香菇 若干
秀珍菇 若干
海鲜菇 若干
卤水汁 少许
酱油 少许
胡椒粉 少许
白糖 少许
陈醋/白醋 少许
青椒（或加上红椒） 若干
蒜瓣 一两瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将炆猪肉切成较薄的肉片（或者是用新鲜五花肉切片），要切小一些，方便一口一块，每一口都有瘦肉肥肉和富含胶原蛋白的猪皮。
  • 步骤 2/6
    将卤水汁酱油等调味料放在一起，搅拌均匀，量就看自己的口味酌情添加。将切好的肉片放进酱料中，搅拌均匀。若用的是新鲜五花肉，记得要加足够的生粉，用手拌匀，以确保肉的口感嫩滑。
  • 步骤 3/6
    将各种菌类洗净切片，青椒切圈备用。
  • 步骤 4/6
    把腌制好的肉片放锅里煮，加适量水，不必加油，因为五花肉本来就有不少油脂。小火焖上一会儿，能焖到五花肉的肥肉变得微微透明就最好，这样口感滑嫩，没有那么腻。
  • 步骤 5/6
    之前腌制的肉煮了以后会很入味，而且比较贤。现在把切好的菌类放入锅中，继续焖，如果汤汁干可以加多些水，汤汁捞饭很好吃。
  • 步骤 6/6
    最后，在菌类已经熟透时加上椒圈，如果嫌汤汁不够弄过多，可以加些生粉，稍微翻炒几下就可以盛起来上桌啦✧٩(ˊωˋ*)و✧
小贴士

用炆猪肉做这道菜并不会油腻，但是采用新鲜五花肉可能会油腻一点，可以在腌制好后在热锅里把肉片煎至两面金黄，不用加油，注意别煎焦就好。

我的炆猪肉是熟的，冻过的，肥肉部分自己冻成了油块，切的时候很好切。切新鲜五花肉时要小心，尽量切薄，切小，这样不容易腻。

发布于 2018-07-25
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