jxcaipu logo
香橙软欧
8.2万 热度 49 收藏
哀伤的月季罕

非常清新爽口的一款面包，烤的时候真是满屋的香橙味啊，搭配椰蓉馅真的很赞，喜欢喜欢～

临时决定把方子写出来的，所以制作过程图很多没拍下来，以后再补上哈。来吧，各位友友要的方子，拿去~

老面制作方法看方子下面的小贴士。

我自己用的是上次揉面剩下的一小坨面团，冰箱里拿出来后让它完全发酵后当老面用啦。

食材
高粉（日清山茶花） 320克
奶粉 12克
蛋液 40克
鲜橙汁 90克
淡奶油 75克（可先预留15克，后期根据面粉吸水量调整）
橙皮碎 2个橙子的量
糖 60克
盐 3克
鲜酵母 11（或干酵母4克）
黄油 35克
老面 75克
烫种 55克（30热水烫25粉）
椰蓉馅： 适量
黄油30，鸡蛋35，糖粉40，奶粉8，椰蓉65。 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    （来，敲黑板了啊）橙皮碎我是用这种刨丝刀刨的，用了两个橙子，只要上面那层黄色的皮就行。这种刀刨出来的橙皮非常细腻，加到面团里味道非常好，比起橙皮丁味要浓些。揉好的面团香到我想拿起来干啃～
  • 步骤 2/15
    除黄油跟橙皮碎以外的所有材料（包括做好的老面跟烫种），放入厨师机，先低速搅拌至无干粉成团，转3档6-7分钟揉至面团光滑，能拉出粗膜状态。加入黄油跟橙皮碎，再1档揉至黄油吸收，再转3档4-5分钟揉到完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。（或是破洞口边缘光滑就行）
  • 步骤 3/15
    揉好的面团盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行第一次发酵。发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不立刻回缩不塌陷。
  • 步骤 4/15
    面团发酵的时候来制作椰蓉馅，黄油必须软化到位，把椰蓉馅的所有材料用刮刀拌匀就行。可以加泡好的葡萄干或蔓越莓，我因为断货了就没加哈哈哈~
  • 步骤 5/15
    发酵好的面团均分6份，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 6/15
    将松弛好的面团擀成长椭圆片，抹上椰蓉馅。
  • 步骤 7/15
    将面片从上向下卷起来。捏紧最后的收边和两端收口。
  • 步骤 8/15
    再将卷好的面条搓长。将一端卷好的面片打开，擀薄些。
  • 步骤 9/15
    包在另一端外面。
  • 步骤 10/15
    捏和包紧收口。余下的面团逐个同样操作。
  • 步骤 11/15
    收边向下，摆放在烤盘上。放在温度35度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵。我用39.5×32.5×3.5的大金盘，刚好放6个，参考下哈。
  • 步骤 12/15
    二发结束后，撒粉，表面割四个口。
  • 步骤 13/15
    放入200℃预热好的烤箱，中下层 190℃ 25分钟左右。（请根据自己烤箱调整烘烤时间）烤的时候真的满屋的香橙味，嘤嘤嘤～流口水～
  • 步骤 14/15
    出炉～这割口还是含蓄了些哈，家里烤箱有蒸汽功能的可以用蒸汽烤，割口会非常好看嗯。刚出炉是外焦里软的，满口香橙味，真的很清爽呢，好喜欢好喜欢，不要跟我抢哈哈哈～
  • 步骤 15/15
    好漂亮的橙色有木有？
小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

老面制作：面粉42克，水33克，盐0.5克，酵母0.5克，搅拌均匀发酵两倍大，放冰箱冷藏过夜。发酵至表面有许多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织就即可。（冬天10几度的室温可以常温发酵到位）

发布于 2019-02-03
9
相关菜谱
写评论