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花菇焖玉子豆腐：鲜香入味
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孤珊剩

玉子豆腐就是我们常说的鸡蛋豆腐，因嫩滑细腻的质感和豆腐很像，因而得名。这种“豆腐”本身味道清淡，要做得好吃，处理和搭配就非常重要。玉子豆腐切小块先过油定型，再和花菇加泡菇水一起焖煮，这样简单的烹饪，就相当鲜美，是道不失精细的风味菜！

食材
花菇 10只
玉子豆腐 2支
水 100毫升
鸡汤 30毫升
水淀粉 15毫升
姜 少许
蒜 少许
料酒 少许
麻油 少许
蚝油 少许
生抽 少许
盐 少许
糖 少许
胡椒粉 少许
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    10只花菇泡发（花菇水留用）、去蒂，加姜片、糖、料酒、油中火蒸40分钟；
  • 步骤 2/5
    2支玉子豆腐切1厘米宽的薄片，裹上淀粉入油锅炸透定型，捞出备用；
  • 步骤 3/5
    起油锅，爆香蒜瓣，下花菇翻炒，倒入花菇水煮沸，转小火再焖5分钟；
  • 步骤 4/5
    加适量蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉和30毫升鸡汤调味，勾薄芡；
  • 步骤 5/5
    豆腐回锅煮至汤汁收浓，淋芝麻油即可起锅。
小贴士

1、玉子豆腐最好先裹上淀粉过一次油定型，泡发花菇的水拿来焖煮时加，鲜得不得了；

2、花菇提前浸泡四五小时，胀发后剪去菇蒂。

发布于 2019-02-24
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