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锅烤红酒草菇鸡腿
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若梅霏琅咫天涯
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食材
鸡腿 4个
草菇 100g
红酒 400ml
培根 2片
青豆 50g
洋葱 1个
辣椒 2根
香叶 2片
八角 2个
丁香 3粒
盐 5g
糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用
  • 步骤 2/16
    鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压
  • 步骤 3/16
    锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用
  • 步骤 4/16
    鸡腿放入锅中，小火慢煎
  • 步骤 5/16
    鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油
  • 步骤 6/16
    洋葱切丝，辣椒切丁
  • 步骤 7/16
    中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味
  • 步骤 8/16
    放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软
  • 步骤 9/16
    加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水
  • 步骤 10/16
    在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香
  • 步骤 11/16
    再放入糖和盐调味
  • 步骤 12/16
    把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多
  • 步骤 13/16
    草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头
  • 步骤 14/16
    把青豆和草菇放入锅中同煮烧开
  • 步骤 15/16
    锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层
  • 步骤 16/16
    160度，约1个小时左右即可
小贴士

1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。

2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。

3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。

4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。

5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。

6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。

发布于 2018-11-25
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