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竹荪排骨汤
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仙人球

竹荪营养价值极高：每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20，2%(高于鸡蛋)，

粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，

还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。

长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。

因其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，为“草八珍”之一。

食材
排骨 500g
竹荪 5根
香菇 少许
姜、葱、蒜、辣椒 少量
盐、料酒 少许
蜂蜜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    500g排骨 | 五根竹荪 | 香菇少许 | 葱、姜、蒜、辣椒适量 | 盐、料酒、蜂蜜少许
  • 步骤 2/9
    准备配料，同时将竹荪和香菇放入容器用热水泡发。
  • 步骤 3/9
    煮开水，将洗净后的排骨放入沸水中煮5-8分钟，然后捞起来把血水倒掉。这一步的作用是可以去掉血腥味，同时可以让汤色更清澈。
  • 步骤 4/9
    重新准备一锅清水，放入切好的配料，放入一勺盐，然后将煮过的肉倒入锅中，盖上锅盖大火煮10分钟。
  • 步骤 5/9
    大火煮10分钟后，打开锅盖，放入3勺料酒，一勺蜂蜜，盖上锅盖小火微煮15分钟。
  • 步骤 6/9
    将泡发好的香菇和竹荪洗净，竹荪根部切除，切成四小段，得闲将胡萝卜香菇雕花（纯属娱乐，呵呵）。
  • 步骤 7/9
    小火15分钟后将竹荪、香菇、胡萝卜放入，在盖上微煮20分钟，慢慢熬制等待美味出锅。
  • 步骤 8/9
    美味出锅
  • 步骤 9/9
    上桌
小贴士

｜鉴别｜

怎么鉴别竹荪的品质呢？新鲜的竹荪，自然醇香，味道清甜，颜色是淡黄色的。

颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩。

｜口感｜

新鲜的竹荪有一种特有的“清香”，

第一次吃，可能有些不习惯这清香，有些人甚至有点像洗衣液的味道，

但这其实就是新鲜竹荪特有的香气。

如同香菜或者榴莲，是它本来就有的味道，

有人很喜欢，但也有人不喜欢。

如果不喜欢，可以在烹制前，先用淡盐水浸15-20分钟，再洗去盐水，用清水浸泡几分钟，

并剪去菌盖头，就不用担心其味了。

发布于 2018-07-17
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