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覆盆子芝士慕斯果冻甜点
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配方及步骤图来自YouTube，作者TatyanasEverydayFood.

食材
白砂糖 1/4杯
香草精 1茶匙
蛋黄 4个大的
鲜奶油 2杯
中筋粉 1/3杯
白巧克力片 1杯
谷物饼干 24片
蝴蝶脆饼 1袋
融化的黄油 1/3杯
蛋奶糊基底 全部
奶油奶酪 16盎司（453g）
覆盆子香精 适量
新鲜覆盆子 适量
覆盆子果冻粉 6盎司（170g）
开水 2杯
冰水 2杯
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    制作蛋奶糊基底：在一个不锈钢盆中加入砂糖。
  • 步骤 2/32
    香草精。
  • 步骤 3/32
    蛋黄。
  • 步骤 4/32
    在奶锅中倒入鲜奶油，中筋面粉，搅拌均匀后放在炉上，小火煮至接近沸腾后离火。
  • 步骤 5/32
    离火后用蛋抽搅拌，打碎结块。
  • 步骤 6/32
    将面粉奶油糊一点点缓慢倒入不锈钢盆中。不要一次倒太多，防止蛋黄被烫熟。
  • 步骤 7/32
    用蛋抽快速充分搅打混合液，直至混合均匀。
  • 步骤 8/32
    将混合液再次倒入奶锅中，放在灶上小火煮7到10分钟，边煮边用蛋抽不停地搅打防止结块发生，直到变得十分浓稠后离火。离火后再用蛋抽搅拌一会儿打碎结块。
  • 步骤 9/32
    倒入白巧克力片。
  • 步骤 10/32
    迅速充分搅拌使白巧克力片完全融化，放在一旁冷却至室温。
  • 步骤 11/32
    将蝴蝶脆饼结和谷物饼干放入食品料理机中打碎。
  • 步骤 12/32
    将饼干碎块放在不锈钢盆里，倒入融化的黄油。
  • 步骤 13/32
    用勺子将饼干和黄油混合均匀。
  • 步骤 14/32
    将室温下软化的奶油奶酪放入厨师机中，高速打发至体积变大充满轻盈气泡。
  • 步骤 15/32
    倒入凉至室温的蛋奶糊基底。高速搅拌几分钟使与其与奶油奶酪充分混合均匀。
  • 步骤 16/32
    将新鲜的覆盆子倒入厨师机。
  • 步骤 17/32
    加入覆盆子香精。搅拌几分钟，使覆盆子完全变碎。
  • 步骤 18/32
    将厨师机中的混合物取出放入不锈钢盆中，洗干净厨师机的不锈钢盆。
  • 步骤 19/32
    倒入冷藏低温的鲜奶油。
  • 步骤 20/32
    加入白砂糖。高速打发奶油至5到6分发。
  • 步骤 21/32
    取少量打发好的奶油，放入奶油奶酪混合物中轻柔的拌匀。
  • 步骤 22/32
    再将奶油奶酪混合物全部倒入打发好的奶油中。
  • 步骤 23/32
    轻柔的翻拌均匀，尽量不要破坏奶油中的气泡。慕斯糊就做好了，装入裱花袋备用。
  • 步骤 24/32
    用勺子舀饼干碎铺满杯子底层。
  • 步骤 25/32
    用裱花袋挤入慕斯糊。将慕斯糊放进冰箱冷藏两小时以上。
  • 步骤 26/32
    将覆盆子口味的果冻粉倒入不锈钢盆中。
  • 步骤 27/32
    倒入两杯开水。
  • 步骤 28/32
    搅拌使果冻粉溶解。
  • 步骤 29/32
    再倒入两杯冰水，使果冻溶液降温。
  • 步骤 30/32
    搅拌使整个果冻溶液变的均匀。
  • 步骤 31/32
    放几颗覆盆子在慕斯糊上面，将覆盆子稍微压进慕斯糊中。
  • 步骤 32/32
    舀上果冻液，放入冰箱冷藏两小时以上。
小贴士

1.这个配方的量比较大，可以减半或者取三分之一量进行制作；

2.饼干的可以用任意自己喜欢的饼干；

3.没有覆盆子果冻粉的可以用吉利丁粉加，水加色素自己调配；

发布于 2018-07-06
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