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覆盆子法式慕斯
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久醉绕心弦裔

慕斯蛋糕脱模是关键，一不小心就脱残了，比如说我。所以最好提前把蛋糕模抹油筛糖粉，应该会好一点。

食材
鸡蛋 2个
糖 42g
抹茶粉 5g
低筋粉 35g
牛奶 10g
黄油 10g
65%黑巧 40g
盐 2g
可可粉 20g
泡打粉 2g
吉利丁片 5g
奶油奶酪 100g
柠檬汁 4g
柠檬皮屑 适量
淡奶油 60g
糖粉 25g
椰浆 100g
覆盆子果泥 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先做抹茶海绵蛋糕：鸡蛋加糖隔热水打发至浓稠，适当整理气泡。粉类过筛加入蛋糕糊翻拌。牛奶和融化的黄油混合，倒入蛋糕糊，翻拌均匀。蛋糕糊倒入6寸模，180°烤15分钟。
  • 步骤 2/19
    将抹茶蛋糕切割几个直径约1-1.5cm，高约1cm的圆形蛋糕片。再将每片小蛋糕片中间夹上树莓果酱备用。也可抹上其他口味的酱。
  • 步骤 3/19
    再做巧克力蛋糕：黄油加黑巧隔热水融化拌匀，冷至室温备用，蛋黄加盐和40g糖打至略发白，与巧克力溶液混合均匀。
  • 步骤 4/19
    剩下的40g糖分三次加入蛋白，打至蛋白出现有弹性的小弯钩，与蛋黄巧克力糊翻拌均匀。倒入纸杯蛋糕模中，入烤箱180°烤15-20分钟。
  • 步骤 5/19
    将巧克力蛋糕的底部片成约1cm的蛋糕片，抹少许奶油焦糖酱备用，也可不抹。
  • 步骤 6/19
    柠檬奶酪慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
  • 步骤 7/19
    奶油奶酪加糖打至顺滑，加入柠檬汁和一个柠檬皮屑拌匀。
  • 步骤 8/19
    淡奶油加糖粉打至6分发，和奶酪糊翻拌均匀。蛋糕模抹黄油筛糖粉。将奶酪糊挤入蛋糕模中，高度占蛋糕糊的1/3，入冰箱冷藏。
  • 步骤 9/19
    椰奶慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
  • 步骤 10/19
    牛奶倒入椰浆中搅拌均匀。淡奶油加糖粉打至6分发和椰奶糊拌匀。
  • 步骤 11/19
    拿出冷藏好的蛋糕模，在中间层的中央放上做好的抹茶蛋糕，略按压，再挤上椰奶慕斯糊。此时蛋糕和椰奶慕斯的高度刚好平齐，且到达蛋糕模2/3的高度。入冰箱冷藏。
  • 步骤 12/19
    覆盆子慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
  • 步骤 13/19
    覆盆子加柠檬汁打成果泥，和牛奶糊搅拌均匀。
  • 步骤 14/19
    淡奶油加糖粉打至6分发，和覆盆子糊搅拌均匀。挤入蛋糕模，至蛋糕糊与模具边缘平齐。入冰箱冷藏。
  • 步骤 15/19
    待最后一层慕斯糊冷藏至不完全凝固，表面按上去略粘手的时候，将巧克力蛋糕片放到正中间，略按压，继续冷藏。
  • 步骤 16/19
    慕斯做好后，用电吹风吹蛋糕模外层，脱模。
  • 步骤 17/19
    覆盆子泥加柠檬汁和少量水过筛后，加大量糖熬至浓稠，加一片泡软的吉利丁片，做成淋面果胶。
  • 步骤 18/19
    30g巧克力和15g黄油、15g淡奶油隔水搅拌至顺滑，加入一片泡软的吉利丁片，做成淋面巧克力糊。
  • 步骤 19/19
    将脱模后的慕斯放在冷却架上，淋上果胶或巧克力糊，略做装饰即可。
发布于 2019-03-01
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