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覆盆子乳酸慕斯
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太上老君interior

最上层的覆盆子慕斯口感微酸、带给人味蕾极致的冲击~中层的优格慕斯相对来说要柔和些、酸爽中带着浓郁的奶香~最下层是新娘最爱的巧克力味饼干、做甜品的都知道、只要撒一些些奥利奥饼干碎在奶油上、那味道、妙不可言~甜蜜中带一丝香醇……还是那句话不同属性的酸味及气味,往往能够激荡出更美妙的口感滋味~

时间:1-2小时
食材
奥利奥饼干去芯 45g
吉利丁片 2.5g
牛奶 80g
细砂糖 15g
可尔必思 50g
动物性淡奶油 50g
吉利丁片 2.5g
覆盆子果泥 60g
细砂糖 20g
朗姆酒 1小匙
动物性淡奶油 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将奥利奥饼干放入袋内,用擀面杖压成细屑 取适量饼干屑放入容器,高度约0.5~0.8公分
  • 步骤 2/24
    吉利丁片分两半,分别放入两碗冰水泡软(一碗放冰箱)
  • 步骤 3/24
    将鲜奶倒入奶锅
  • 步骤 4/24
    加入15g细砂糖
  • 步骤 5/24
    小火加热搅拌,直至细砂糖融化熄火
  • 步骤 6/24
    将2.5g泡软的吉利丁片取出,挤干水分放入锅中,趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化
  • 步骤 7/24
    将可尔必思倒入锅中(没有拿乳酸饮料或酸奶代替)
  • 步骤 8/24
    用刮刀搅匀,乳酸慕斯馅就制作完毕 将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下,直至稍微浓稠
  • 步骤 9/24
    将淡奶油打至五、六分发
  • 步骤 10/24
    称取50g倒入乳酸慕斯馅(剩余的淡奶油放入冰箱冷藏)
  • 步骤 11/24
    用刮刀搅拌均匀,成为乳酸慕斯糊
  • 步骤 12/24
    将乳酸慕斯糊平均倒入杯子,约5分满,放入冷藏1小时至表面凝固
  • 步骤 13/24
    将覆盆子果泥和20g细砂糖放入奶锅
  • 步骤 14/24
    直至细砂糖融化熄火(40~50℃)
  • 步骤 15/24
    将剩余泡软的吉利丁片取出,挤干水分放入锅中
  • 步骤 16/24
    趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化 将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下,直至稍微浓稠
  • 步骤 17/24
    将朗姆酒倒入锅内,用刮刀搅匀
  • 步骤 18/24
    将剩余的打发鲜奶油分两次倒入覆盆子慕斯馅
  • 步骤 19/24
    用橡皮刮刀搅匀
  • 步骤 20/24
    即成为覆盆子慕斯糊
  • 步骤 21/24
    将覆盆子慕斯糊平均地倒入已凝固的乳酸慕斯上,至全满
  • 步骤 22/24
    用刮板将覆盆子慕斯表面刮平
  • 步骤 23/24
    冷藏约3个小时至凝固
  • 步骤 24/24
    装饰银珠
小贴士

淡奶油暂时不用的要放冰箱冷藏保存

发布于 2020-08-05
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