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覆盆子慕斯
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东方若白-

建此菜谱是因为买了一盒覆盆子果泥，但却没找到合适用来做慕斯的菜谱，于是折腾了三次，终于找到了我想要的惊喜搭配！

蓝莓鲜果夹心+朗姆酒+蔓越莓(酒泡过的)

非常适合下午茶，酸酸甜甜，爽而不腻！

朗姆酒的加入，使蛋糕更醇厚！香浓！

希望这蛋糕能给你们带来味蕾上的新刺激！！

如果要将此送给小朋友，配方中的酒可省略！

此配方为6寸活底圆模的量！

食材
戚风蛋糕 2片
覆盆子果泥 125克
淡牛奶 125克
吉利丁片 1.5片约7.5克
细砂糖1 45克
淡奶油 150克
细砂糖2 15克
蔓越莓干 50克
朗姆酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蔓越莓干50克稍切碎，倒入约20克朗姆酒浸泡，备用(若不接受酒，用水温水浸泡也可以，只是风味会稍欠佳)
  • 步骤 2/6
    吉利丁用冰水泡软，沥干水份，用50克牛奶(份量外)浸泡，坐热水融化成吉利丁液待用
  • 步骤 3/6
    慕斯液：125克覆盆子果泥+125克牛奶+45克糖混合均匀至糖融化，倒入2，融化后的吉利丁液，再加入泡软的蔓越莓干，混匀。此时慕斯液比较稀，可以放冰箱冷藏30分钟左右，至慕斯液比较粘稠的状态。我是冷冻10-15分钟，其间取出一次搅拌，防止慕斯液有颗粒。
  • 步骤 4/6
    冷藏慕斯液其间，将15克糖+150克淡奶油打到6-7分发，有纹路但可流动的状态
  • 步骤 5/6
    将粘稠状的慕斯液与打发的淡奶油混合均匀，倒入6寸圆模，一层蛋糕垫底，倒入一层慕斯糊，铺一层蓝莓果夹心，再盖一层蛋糕，再将剩余慕斯液倒入，表面稍微用刮刀刮平，入冰箱冷藏4-6小时，我一般冷藏过夜。tips：注意奶油慢慢倒，拌匀再放一下次，这样慕斯不易结块。
  • 步骤 6/6
    电吹风吹四周脱模装饰即可！
小贴士

1.  覆盆子慕斯液一定要冷藏，使状态变粘稠，搅后有纹路的状态！太稀是无法与淡奶油混合的，即使混合，慕斯糊也会太稀，倒至蛋糕浮面！

2. 如非必要，请加入朗姆酒，你一定会有不一样的体验！

3，夹心最好不要放水份大的水果，因为覆盆子果泥带酸，且混合后是淡粉紫色，果肉长时间接触会变色，切开后很影响卖相，所以我最后选择了蓝莓果。

发布于 2018-10-07
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