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覆盆子提拉米酥
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郑危险男爵

，这几年在法国、意大利的时尚餐馆里，方方正正的提拉米酥已经越来越淡出人们的视线了。取而代之的，是放在玻璃杯里，色彩缤纷的提拉米酥。依旧是层层叠叠，不过除了简单的玛斯卡彭芝士，巴黎如今最流行的提拉米酥里还常常加入了各种浆果、覆盆子、草莓，并且选择果味甜酒或者糖浆取代传统的咖啡汁液，用亮丽的视觉效果和诱人的浓郁果味来吸引人的眼球，把一个方嘟嘟的普通蛋糕变得浪漫诱人

食材
蛋黄 3个
玛斯卡彭芝士 250克
覆盆子 250克
意大利甜酒 10cl
手指饼干 8块
细砂糖 50克
伊朗原味开心果 30克
冰水 一盆
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    取一个大锅，放入少量水，加热到即将沸腾。把蛋黄放入一个大碗，放入热水中，边隔水加热，边用打蛋器搅打，同时一点一点加入细砂糖。打到蛋黄变浓稠膨胀后，立即取出，将盛有蛋黄溶液的大碗隔水浸入冰水中，避免蛋黄过度加热煮熟
  • 步骤 2/5
    在玛斯卡彭芝士中加入5clMarsala甜酒，搅拌均匀后，加入蛋黄溶液，轻手搅拌均匀
  • 步骤 3/5
    覆盆子洗净冽干水份，备用。取一个容器，倒入剩下的5clMarsala甜酒
  • 步骤 4/5
    取四个玻璃杯，在杯中放入两汤勺芝士蛋黄溶液，然后取两块手指饼干，迅速地在Marsala
  • 步骤 5/5
    甜酒中浸一下，放在芝士溶液上，然后摆上一大把的覆盆子，撒上伊朗开心果碎，再覆盖上芝士溶液，最后摆上一层覆盆子，撒上开心果粒点缀即可。重复以上步骤完成四杯提拉米酥的制作，放入冰箱至少冷藏2小时再食用
小贴士

以隔水加热法搅打蛋黄，其实是另一个经典意大利甜品Sabayon萨巴雍的制作方法。这些年欧洲越来越多的提拉米酥借鉴了萨巴雍的隔水加热搅打法，舍弃了蛋白的成份，让提拉米酥成品更柔软，最适合放在各种玻璃杯里来呈现。如果买不到新鲜覆盆子的话，也可以用草莓、蓝莓这些水果来代替，一样美味的。

发布于 2019-01-17
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