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蓝莓酸奶芝士慕斯
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夏天是慕斯的味道，细腻凉爽，让人炙燥的心情一下子就柔软下来～

蛋糕有两层，第一层是酸奶慕斯，自制的酸奶浓稠细腻，特别适合做慕斯；第二层是蓝莓芝士，用新鲜的蓝莓搅拌成蓝莓果酱，与芝士融合，酸甜适中。

方子是六寸的圆模量

食材
蓝莓芝士用料 适量
奶油奶酪 125g
淡奶油 125g
细砂糖 25g
牛奶 25ml
柠檬汁 12ml
朗姆酒 10ml
吉利丁片 1片（约5克）
蓝莓果酱 50g
酸奶慕斯用料 适量
自制酸奶 130g
糖粉 20g
白开水 20ml
蛋糕底 适量
奥利奥 一袋
黄油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蓝莓芝士用料
  • 步骤 2/14
    酸奶慕斯用料
  • 步骤 3/14
    先来制作蛋糕低，将奥利奥两片掰开，去掉中间的奶油加层，然后将奥利奥饼干放到保鲜袋或者搅拌机打碎，尽量打的越碎越好。因为我的奥利奥不够了，所以我又加了一点消化饼。蛋糕底可以还可以用消化饼或者蛋糕胚代替。
  • 步骤 4/14
    黄油隔水融化，然后和饼干碎一起搅拌，直到融合，然后将饼干碎倒入模具底部，用刮刀将饼干碎压平，压结实，一定要很结实，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 5/14
    吉利丁片用冷水泡软，如果是常温的凉白开，就放到冰箱冷藏泡开吉利丁片。
  • 步骤 6/14
    奶油奶酪室温变软，加入细砂糖用打蛋器打到顺滑无颗粒，接着倒入柠檬汁、朗姆酒、蓝莓果酱，继续搅打顺滑。
  • 步骤 7/14
    将淡奶油和牛奶混合，隔热水加热，吉利丁片沥干水后放入加热的混合液中，直到吉利丁片融化，然后将混合好的液体分多次倒入刚刚准备好的蓝莓糊中，一边顺着盆边倒，一边搅拌均匀。
  • 步骤 8/14
    搅拌好的芝士糊倒入模具中，轻轻震几下，震出气泡，用保鲜膜包好放到冰箱冷藏。
  • 步骤 9/14
    中间层蓝莓芝士需要冷藏半个小时后，再开始做酸奶慕斯。
  • 步骤 10/14
    半小时后，开始做酸奶慕斯。吉利丁片放到白开水中泡软，然后隔热水加热，融化成吉利丁液。酸奶和糖粉混合搅拌，搅拌到没有颗粒即可。将吉利丁液慢慢倒入酸奶糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 11/14
    淡奶油打发到七成发，稍微出现一点纹路即可。让后将酸奶混合液与打发的淡奶油混合，搅拌均匀后，倒入冷藏好的蓝莓芝士上，轻轻震动几下，磨平表面即可放入冰箱冷藏，至少四个小时以上取出脱模（建议冷藏一个晚上）。
  • 步骤 12/14
    脱模时用吹风筒在模具周围吹一下，就可以轻松脱模了。
  • 步骤 13/14
    切芝士慕斯时，刀要用热水过一下，每切一刀都要用水洗干净刀，过一下热水。或者用吹风筒吹一下刀，就可以切出干净整齐漂亮的切面了。
  • 步骤 14/14
    芝士上装饰蓝莓或者其他水果都可以～
发布于 2018-06-28
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