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牛奶芝士慕斯
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珍珠奶茶

6寸圆模，活底或慕斯圈。

这里用的是活底蛋糕模。

食材
牛奶 100g
奶油奶酪 125g
淡奶油 200g
细砂糖 10g+20g
吉利丁片 10g
消化饼干 100g
黄油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    奶油奶酪室温放软，吉利丁片用冷水泡软
  • 步骤 2/7
    剪圆模底大小的油纸垫在模具底部。消化饼干用擀面杖压碎，或用研磨机打碎，拌入融化的黄油，放进模具中压平。模具入冰箱冷藏。
  • 步骤 3/7
    牛奶加10g糖，加热至糖融化，放入泡软的吉利丁，融化拌匀
  • 步骤 4/7
    软化的奶油奶酪用蛋抽打至顺滑，把牛奶吉利丁液倒入，拌匀
  • 步骤 5/7
    淡奶油加20g糖打到6分发（即刚出现纹路，但会马上消失），倒进奶酪糊中，拌匀
  • 步骤 6/7
    慕斯糊倒进模具，震几下，再放回冰箱，冷藏至少4小时
  • 步骤 7/7
    从冰箱取出，用热毛巾或电吹风脱模
小贴士

1. 冬天吉利丁溶液易凝固，所以打发奶油时要迅速，或者打发奶油时把吉利丁奶酪糊放在温水中。

2. 慕斯糊最好冷藏过夜，至少冷藏4个小时，不要心急提前取出哦。

3.脱模时用电吹风热风档均匀吹模具壁，到边缘的慕斯略融化时即可轻易脱模。

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发布于 2019-01-06
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