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青梅酱,初夏才有的风味
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税彦地平线的忧伤

“郎骑竹马来,绕床弄青梅。”这种千年时光里的小清新果子,旖旎了不知多少文人骚客的笔墨文字。

是枝裕和的《海街日记》,老房子的院子里,有一株长了很多年的青梅树。每年果子成熟,姐妹们都会做青梅酒。地下室里,藏着许多青梅酒,甚至还有逝去的外婆做的那一坛。姐妹们对母亲最自然的原谅,就是给她一罐外婆的青梅酒,那一小罐的酒里,有着淡淡的母女温情。

吃货如我,每年做一些青梅酱青梅酒,才是正经事。

食材
新鲜青梅 适量
冰糖 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    青梅洗净后再表面划几刀,放水加2小勺盐浸泡3小时,把水倒掉;
  • 步骤 2/6
    重新加入水没过青梅,加少许盐,大火煮开后转小火3分钟,关火;
  • 步骤 3/6
    过冷水,冷却青梅;
  • 步骤 4/6
    青梅倒入锅中,加冰糖,大火煮至糖融化,转小火熬煮;
  • 步骤 5/6
    边煮边用木勺不停搅拌,可尝味道,如果太酸可再往里加糖;煮至青梅肉成果酱的稠度,即可关火,用筷子夹出青梅核;
  • 步骤 6/6
    趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣,凉透入冰箱存放。
小贴士

1. 用盐水浸泡和加盐煮是为了去涩;

2. 如果怕酸,可以煮熟后把青梅的皮挑出;

3. 因为事先给青梅去核太费时,所以我是整个熬制,最后再将核挑出的。

4. 果酱要趁热装入瓶中,瓶子最好用玻璃瓶,装好盖紧,然后倒扣,这样瓶内就保持真空状态,利于保存。凉透后需要放冰箱储存。

最后来个小福利,挑出来的青梅核上面带着些许果酱,当小零嘴很棒,另外可加冰块或雪碧或酒或苏打水等,随便一调制,在夏日就是一杯爽歪歪的饮料哦~

发布于 2019-01-17
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