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青梅酱，初夏才有的风味
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税彦地平线的忧伤

“郎骑竹马来，绕床弄青梅。”这种千年时光里的小清新果子，旖旎了不知多少文人骚客的笔墨文字。

是枝裕和的《海街日记》，老房子的院子里，有一株长了很多年的青梅树。每年果子成熟，姐妹们都会做青梅酒。地下室里，藏着许多青梅酒，甚至还有逝去的外婆做的那一坛。姐妹们对母亲最自然的原谅，就是给她一罐外婆的青梅酒，那一小罐的酒里，有着淡淡的母女温情。

吃货如我，每年做一些青梅酱青梅酒，才是正经事。

食材
新鲜青梅 适量
冰糖 适量
盐 适量
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    青梅洗净后再表面划几刀，放水加2小勺盐浸泡3小时,把水倒掉；
  • 步骤 2/6
    重新加入水没过青梅，加少许盐，大火煮开后转小火3分钟，关火；
  • 步骤 3/6
    过冷水，冷却青梅；
  • 步骤 4/6
    青梅倒入锅中，加冰糖，大火煮至糖融化，转小火熬煮；
  • 步骤 5/6
    边煮边用木勺不停搅拌，可尝味道，如果太酸可再往里加糖；煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火，用筷子夹出青梅核；
  • 步骤 6/6
    趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣，凉透入冰箱存放。
小贴士

1. 用盐水浸泡和加盐煮是为了去涩；

2. 如果怕酸，可以煮熟后把青梅的皮挑出；

3. 因为事先给青梅去核太费时，所以我是整个熬制，最后再将核挑出的。

4. 果酱要趁热装入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，装好盖紧，然后倒扣，这样瓶内就保持真空状态，利于保存。凉透后需要放冰箱储存。

最后来个小福利，挑出来的青梅核上面带着些许果酱，当小零嘴很棒，另外可加冰块或雪碧或酒或苏打水等，随便一调制，在夏日就是一杯爽歪歪的饮料哦~

发布于 2019-01-17
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