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玫瑰荔枝慕斯
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清風挽離人初真

这个蛋糕是我带去朋友聚餐时候当饭后甜点哒,虽然一开始想要做草莓慕斯蛋糕的,但临开工前才改了味道,因为没有买到足够甜的草莓[叹气R],发现家里还有个荔枝罐头,就改成了荔枝白巧克力慕斯哈哈哈是不是很特别~然后搭配了香草味和玫瑰味蛋糕,春夏绝配哦~

所以这个蛋糕就是由香草蛋糕、荔枝慕斯、玫瑰味蛋糕和玫瑰淋面~

以下的量我做了个八寸的蛋糕,因为怕不够还多备了一些。做之前要先看一下图三,自己计划一下做的顺序和哪些部分想做。因为就和造房子一样,其实每个部分拆开来都是蛮好吃的,只是搭配在一起更加丰富但也意味着步骤更加繁琐,所以可以自己选择调配是不是要增加或者减少部件。

食材
蛋糕体 适量
鸡蛋(蛋黄蛋白分开) 5只
糖粉 100克
玉米油 50克
50克
低筋面粉 50克
香草精 几滴
食用玫瑰精华 几滴
粉色色素 1-2滴
慕斯体 适量
白巧克力 180克
细砂糖 75克
蛋黄 4个
吉利丁粉 20克/片
淡奶油 300克
牛奶 100克
荔枝汁 120克
荔枝肉 若干
淋面 适量
炼乳 100克
吉利丁 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    ☻蛋糕体:1. 蛋黄蛋清分开两个盆里,这里用的是先蛋法。2. 蛋白加入香草精,分两次加糖打发至湿性发泡,也可以打出大弯钩,浓稠有光泽即可。(糖要在蛋白打了一会儿再放进去)3. 蛋黄加糖打发到膨胀发白即可。4. 倒入油,搅拌均匀。再倒入水,搅拌均匀。
  • 步骤 2/5
    5. 筛入低粉,搅拌均匀,再用打蛋器打个几十秒即可。6. 将蛋糕糊分成两份,一份多一点点一份少一点点,少的那份加入粉色色素和食用玫瑰水精华(不是喷脸那个哦),搅拌均匀。如果烤箱够大可以粉色白色一起烤,不够大就先烤白色的香草蛋糕。7. 在烤盘上铺上油纸比较方便脱模,也可以不放看你的模具啦。8. 从稍微高一点的地方倒下面糊,震两下震出气泡,进烤箱烤12-15分钟,看烤箱脾气~(烤的时候可以准备玫瑰花蛋糕体啦)9. 烤完后倒出来撕掉油纸,用慕斯卷割下来,留在圈里不要拿出来一会儿直接做慕斯用,下面包上锡纸,周围用手压紧,放在一边备用。10. 粉色的玫瑰蛋糕割出圆的后周围再切掉一圈,要比白色小一圈。放在一边备用。
  • 步骤 3/5
    ☻慕斯体:白巧克力掰碎,如果天冷的话隔水融化一下。吉利丁片泡水泡软,或者吉利丁粉泡水溶解。放置一旁备用1. 蛋黄加入一半量的糖,搅拌均匀。2. 牛奶和荔枝汁混合,加入另一半量的糖,搅拌均匀,小火煮沸。3. 煮沸后一半倒入蛋黄,搅拌均匀,然后混合物再全部到回剩下的那一半煮沸的牛奶,搅拌均匀。4. 小火煮沸,不断搅拌,直到粘稠,就像法式玉米汤那样的奶油感。关火,加入吉利丁粉/片,用余温融化。5. 趁热倒入白巧克力锅中,用余温融化,不断搅拌直至均匀。6. 淡奶油打发七分,倒入白巧克力酱,搅拌均匀。
  • 步骤 4/5
    ☻叠放顺序:慕斯液会有些多,倒的时候看一下慕斯圈高度。1. 往慕斯圈(下面有蛋糕片做底的)倒入1/3左右,放入冰箱冰30分钟-1小时。2. 拿出来,撒上切碎的荔枝肉,增加荔枝的口感。3. 再在中间放上粉色蛋糕片,再倒入1/3左右的慕斯液,蛋糕片会有一点点飘起来不要紧。再放入冰箱冰30分钟-1小时。4. 最后倒入其他的慕斯液,再放入冰箱冰4小时/过夜。应该有些多出来,可以和奥利奥做奥利奥慕斯杯。5. 放在支架上,倒上淋面即可。不浇淋面的时候保持放冰箱。
  • 步骤 5/5
    ☻淋面:1. 吉利丁泡水溶解,放置一旁备用。2. 牛奶、炼乳、糖混合均匀,小火煮开,一直搅拌直到法式浓汤一样有粘稠感。3. 关火,放入吉利丁粉/片和粉色色素,用余温融化并搅拌均匀。4. 冷却至33度左右,如果温度高于38度可能会让慕斯有所融化,低于30度则可能摊不开,导致淋面太厚。而这个温度如果觉得没有温度计不好控制,可以试着在盆里摇晃,如果液体有附着在盆璧上,又能顺滑得流下,基本就接近了。5. 从慕斯蛋糕中央的上方倒下2/3左右,倒的时候微微往周围晃动,淋面会随着蛋糕慢慢散开,如果有些地方没有覆盖到,用刮刀或者汤勺,用剩下的淋面做弥补。6. 头几次做,淋面会是一个比较难控制的东西,蛋糕越大越不好淋,可以先从小的做起。
发布于 2018-11-19
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