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玫瑰荔枝醋饮【醯官泡醋MIX】
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拙脊斜硕踪

又到了玫瑰的花期，初夏真是做玫瑰醋最好的季节。去年我就做过一瓶玫瑰醋，用来入菜，拌拌凉拌的藕片黄瓜什么的，淡淡的玫瑰香气很是清新，颜色也很梦幻，最适合我们少女（划掉）啦。

今年用了醯官醋的原浆米醋来泡玫瑰醋，感觉除了做菜以外，这一瓶拿来专门饮用也很棒，原浆米醋味道比起普通米醋更柔和些，泡好的成品玫瑰醋看着颜色漂亮，喝起来也好喝。搭配冷藏的冰荔枝果肉，兑一杯玫瑰荔枝醋饮，怕是贵妃喝了也会一笑吧~

配方刚好可以泡一个800ml左右容量的weck玻璃罐。后面兑饮料喝的杯子容量也很大，750ml的，所以我冰块荔枝都放得很多，跟做的时候最好是根据自己的容器来决定份量哦。

食材
醯官醋原浆米醋 500ml
食用玫瑰花 约25朵
冰糖 适量
荔枝 5颗
冰块 16块
冰水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有材料
  • 步骤 2/15
    首先处理食用玫瑰花瓣。将最外层蔫掉的花瓣和内心特别小的花瓣（如图左侧）摘去不要，只取中间层大小适宜的鲜嫩花瓣（如图右侧）。
  • 步骤 3/15
    实际上品质好一些的食用玫瑰的中层花瓣其实是很干净的，不用过多处理，但如果玫瑰质量不太好或者实在不放心可以用冷水浸泡花瓣，轻轻用手翻动洗去花瓣表面的尘埃，然后摊开放阴凉通风处完全晾干后使用。
  • 步骤 4/15
    取一提前消过毒的密封玻璃罐子，在罐子底部放上一层玫瑰花瓣。花瓣很轻，可以适量多放些
  • 步骤 5/15
    在花瓣上放上一层冰糖
  • 步骤 6/15
    再放一层花瓣，放一层冰糖。重复这个步骤直到把花瓣放到接近罐子口
  • 步骤 7/15
    往罐子中倒入原浆米醋，注意米醋要选用纯粮酿造的原浆米醋，而不是勾兑白醋哈，买的时候注意看瓶身标识。勾兑醋本身味道不好，泡出来的玫瑰醋也会比较刺激，不如原浆米醋柔和。
  • 步骤 8/15
    一直把原浆米醋倒满至没过所有花瓣，盖上盖子密封好，前一周可以放室内阴凉处保存，待玫瑰慢慢将颜色和味道渗入原浆米醋中。
  • 步骤 9/15
    图上是泡上米醋的第二天，可以看到冰糖已经全部融化，花瓣也沁出了颜色了。泡过的花瓣体积会变小，会浮在表面上，这是正常的，所以步骤6中花瓣一定要放满至瓶口。
  • 步骤 10/15
    图上是泡上米醋的第三天，颜色在慢慢变深。泡玫瑰醋的过程中，可以不时将瓶子翻转一下，融合度会更好。醋泡上的1~2周后就可以饮用了。
  • 步骤 11/15
    饮用时取新鲜荔枝5颗剥去皮，用小刀在柄的地方旋转划一圈，取出荔枝核。荔枝如果提前冷藏过更佳
  • 步骤 12/15
    准备好冰块和荔枝果肉，在杯中倒入适量的玫瑰醋，可以留几片花瓣做装饰。
  • 步骤 13/15
    在杯中交替的放入荔枝和冰块，如图。按这样的顺序操作成品更容易有好看的层次，因为冰块和荔枝会阻断水与玫瑰醋的接触，这样分层比较明显。
  • 步骤 14/15
    沿着杯壁缓缓往杯子里倒入冰水，这杯玫瑰荔枝饮就做好啦。
  • 步骤 15/15
    喝之前记得搅拌~ 如果喜甜但玫瑰醋甜度不够的，喝的时候可以随喜好添加蜂蜜。
小贴士

1. 玫瑰一定要选用可食用品种的玫瑰，云南就有很多品种，可网购。外面花店的玫瑰不行，外面花店的玫瑰不行，外面花店的玫瑰不行。

2. 冰糖的量其实可以适当多放一些，完全融化在玫瑰醋里后，直接兑水就会是酸酸甜甜的，比如我这次就没有另外添加砂糖或蜂蜜调味，直接用玫瑰醋就很好了。另外糖量会延长玫瑰醋的保质期，虽然醋不易变质，但毕竟加入了新鲜玫瑰花瓣，所以建议密封1~2周之后再开封饮用，开封之后有条件的放冰箱冷藏储存。

3.如果喜欢荔枝的味道更重，可以将荔枝对半切开，先泡在后面要加入玫瑰醋的冰水中20分钟左右，荔枝的味道会沁入冰水。

发布于 2018-08-28
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