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健康粟米油版【牛奶泡芙坯】
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抖坠以接玖

春天的气息是万物更新，这么有生命力的季节，给家人多做些甜点是一件非常美妙的事情，一直很想动手做的泡芙，最近拔草了，前几天家里的黄油不多了，为了要做饼干，所以就想到用粟米油试试，果然口感也很不错，也香的不要不要哒，这款油量也相对的少些低油版的。泡芙除了面糊的干湿度要把握好，烘烤时的火力的调节也非常重要，成功漂亮的泡芙成品外酥脆，内绵软湿嫩，凉凉后也不回缩喔。这是我重复验证的最佳方子，分享给大家，操作注意的细节在小贴士内。

时间:1-2小时
食材
面粉（量杯量） 67g
粟米油 45g
白砂糖 15g
鸡蛋液 2个
牛奶 110g
盐 1g
注：选鸡蛋重63g左右/个 适量
奶锅 1个
竹筷子 3双
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料汇集，各自过称备好。将牛奶，粟米油，白糖，盐混合放入奶锅中小火煮，用3双竹木筷子边搅拌边煮至冒泡后至最小火。
  • 步骤 2/9
    低粉倒入锅内迅速用筷子搅拌成熟面团，面团不粘锅即可离火。
  • 步骤 3/9
    拔开面团散热1分钟至70度左右加入第一个鸡蛋然后用力搅拌至与面团全融合后。
  • 步骤 4/9
    加入第二个鸡蛋充分与面团用力搅拌均匀至全融合细腻的面糊。
  • 步骤 5/9
    加入第三个鸡蛋同样手法搅拌至稀释些的细腻又顺滑的面糊，提起面糊可见面糊呈厚的倒长三角状，长度有4cm左右为适合的面糊状态。
  • 步骤 6/9
    装入裱花袋，用大号圆形，大号八齿花嘴都可以，随自喜挤出大小均等的面糊球，每个之间要出大的间隙。
  • 步骤 7/9
    烤箱提前200度预热5分钟，按自喜挤出均等的大小面糊团，每个间隔3cm。用手指沾点水将面糊顶部尖端部按平。
  • 步骤 8/9
    送进烤箱中下层上火200度，下火190度先烤15-20分钟至面糊膨胀定型后，转上火180度下火175度烤15分钟后，再转上火为125度，下火110度至外表黄褐色取出凉凉。全程35分钟。
  • 步骤 9/9
    按自喜的口味，制作馅料，如卡士达酱，淡奶油等等都很不错喔，然后用圆型裱花嘴从泡芙的底部挤入适量馅儿即可。
小贴士

泡芙的面团要干湿度掌握好，严格按此方操作，选62-63g左右的鸡蛋一定能拌出漂亮细腻顺滑的面糊。各家烤箱不同，此方的温度，火力，时间做为参考，请各自调整，烘烤时一定盯着烤箱观看，烤完以后取出，整个泡芙呈现浅至中褐黄色的外面与底部，拿起泡芙，泡芙的底部是完全无粘轻松拿起的才表示时间烤够了。总之每次都仔细操作，观察，总结，调整就一定能做漂亮出色的泡芙（任何烘焙品）。

发布于 2018-12-01
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