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玫瑰草莓慕斯蛋糕
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月球上usage

草莓君和奶油的搭配，无论是口感还是色泽的视觉效果，都是无与伦比的。清甜的水果芬芳裹着浓郁的乳香，惊艳的画面，怎么看都是一种享受！

食材
鸡蛋（普通大小） 3个
牛奶 45g
细砂糖 30g
色拉油（无特殊气味的食用油均可） 21g
吉利丁片 3片
朗姆酒（也可不加） 数滴
新鲜草莓 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    用无油无水干净的盆，把蛋清和蛋黄分离。
  • 步骤 2/35
    加入配方中的色拉油，20g细砂糖，牛奶，用打蛋器搅匀。
  • 步骤 3/35
    筛入面粉，用打蛋器搅匀至无粉状态。过筛是为了节约搅拌时间，所以不能偷懒哦，不然面粉结块，要搅拌至无颗粒状态，是一件很痛苦的事哈！其实关于面粉的筋度，无论是高粉，低粉，还是中筋面粉其实都可以做蛋糕的，我都尝试做过，口感差异很细微。所以没有低粉，都可以拿普通面粉替代。
  • 步骤 4/35
    蛋清里加入10g细砂糖，数滴柠檬汁或者白醋。冷藏过的鸡蛋清更为容易打发，加入醋或柠檬汁是为了改变蛋清酸碱度，让打发出来的蛋清更为稳定。其他配方里加入塔塔粉也是出于这个目的，不过柠檬汁或白醋更为健康嗯。
  • 步骤 5/35
    开动电动打蛋器打发蛋清，至提起打蛋头蛋清呈短短的直三角状态，俗称硬性发泡。
  • 步骤 6/35
    把蛋清分一部分搅入蛋黄糊，搅拌均匀。
  • 步骤 7/35
    把剩余的蛋清和蛋黄糊一起搅拌均匀。一定要注意搅拌手法，跟炒菜一样，不可以连续划圈搅拌，以免面糊起筋度。之前说过，蛋糕的质感在于松软，之前提过做蛋糕其实对面粉品种要求不大，高粉也可以做，关键在于翻拌的手法，手法准确是不会起筋滴。
  • 步骤 8/35
    面糊倒入模具，震荡几下，震出大气泡来。
  • 步骤 9/35
    入烤箱，上下火160°烤制45分钟。因为不同的烤箱功率以及温差都不同，以上时间供大家参考。测试蛋糕是否烤熟，用牙签扎入，没有小粒粒带出来就说明烤熟了。
  • 步骤 10/35
    烤好的蛋糕倒扣，晾凉脱模。如果有塌腰的情况，说明蛋清没有打发至硬性发泡状态，造成出炉后塌腰的形态。其实蛋糕无所谓表面是否开裂，因为出路后都会有些许的回缩，表面都有点皱巴巴的感觉，是否开裂都看不出来滴。
  • 步骤 11/35
    开始做慕斯层的准备工作，把吉利丁片在净水中泡发。
  • 步骤 12/35
    草莓清洗干净，切除心形造型。
  • 步骤 13/35
    附上草莓心形切法。先把带叶子的蒂部切掉。
  • 步骤 14/35
    草莓拦腰切开，一分为二。
  • 步骤 15/35
    草莓顶部，斜切两刀，切出小三角。
  • 步骤 16/35
    喏，左右斜两刀哈。
  • 步骤 17/35
    心形造型顺顺当当就出来了。
  • 步骤 18/35
    另外切出一堆草莓碎块，用于蛋糕夹层。
  • 步骤 19/35
    倒入400g淡奶油，加入40g白糖，朗姆酒数滴，开动打蛋器。朗姆酒是增加风味的，如果没有的话，可以不加。
  • 步骤 20/35
    淡奶油打至流动状态，提起打蛋头滴落表面缓缓铺开的状态即可。
  • 步骤 21/35
    将泡发的吉利丁片入奶锅小火融化。
  • 步骤 22/35
    蛋糕胚拦腰一分为二。
  • 步骤 23/35
    将融化的吉利丁液体和淡奶油混合成慕斯糊，蛋糕片放入模具，倒入慕斯，周边用牙签划一圈，挤出大气泡。
  • 步骤 24/35
    侧边排入切成心形的草莓，中间码上草莓碎块，再倒上慕斯糊。
  • 步骤 25/35
    盖上另外一片蛋糕片，略微往下压一压。
  • 步骤 26/35
    倒入剩余的慕斯糊，入冰箱冷藏4小时以上。
  • 步骤 27/35
    已经的成型的蛋糕脱模取出，慕斯蛋糕脱模，需要用热毛巾敷一下，或者电吹风吹上2圈。让周边的慕斯层遇热轻微液化，就可以顺利脱模，而且周边平整。如果这个尺度刚开始难掌握，融化过度的话也没有关系，塞回冰箱冷藏1小时候再重脱模即可。
  • 步骤 28/35
    倒入淡奶油100g，调入细砂糖10g，朗姆酒数滴（没有话也可不加）再次打发，准备做裱花层。奶油打至无法流动但表面有光滑色泽的状态，用刮刀挑起有点阻力即可。
  • 步骤 29/35
    选用6角星星花嘴，在周边挤出一圈玫瑰花造型。玫瑰花之间的缝隙，直接挤出六瓣花形。
  • 步骤 30/35
    蛋糕底部挤出一圈六瓣小花。
  • 步骤 31/35
    喏，这是裱花层完成的完整图。
  • 步骤 32/35
    再次切开洗净的草莓备用，要带叶子的哦。
  • 步骤 33/35
    外边一圈排入带叶子的草莓，里圈是切成心形的草莓，注意方向哈，中间放入完整的一颗草莓，觉得不好固定的话，可以在草莓底部挤一些奶油，就可以粘住草莓了。
  • 步骤 34/35
    是不是好惊艳哪！
  • 步骤 35/35
    玫瑰代表爱情，做一个蛋糕送给爱人吧！
发布于 2018-10-01
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