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火龙果奶酪酸奶慕斯
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廁所里的雨丹

昨天摘了好多火龙果,但是没有找到自己想要的方子,琢磨了几款慕斯方子,就尝试着按照自己喜欢的方式DIY一个方子。玫红色的慕斯美美的!!v(^_^v)♪

我一直都是轻甜主义者,而且火龙果也挺甜所以配方的糖都是按照自己口味加的,如果喜欢甜一点的朋友们可以自己适量加糖哦~

食材
蛋糕体部分:纯牛奶 40g
蛋黄 3个
蛋白 3个
细纱糖 5g
色拉油/玉米油 35g
慕斯部分: 适量
原味酸奶(浓稠) 120g
淡奶油 120g
火龙果肉(慕斯混合) 60g
火龙果丁 适量
吉利丁片 4g
火龙果镜面部分: 适量
火龙果肉 60g
30ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将蛋黄色拉油和牛奶搅匀(不是打发),将过筛的面粉加入搅拌至顺滑; 打发蛋白:将蛋白低速打发至鱼眼泡加第一次糖,换高速打发出现泡沫均匀加第二次糖,持续高速打发出现小弯钩加最后一次糖和玉米淀粉,转低速打发出现匀称细腻的泡泡有小尖钩就可以了(途中要注意将盆边不容易打到的蛋白用刮进中间打发);预热烤箱165度。 将蛋白分三次加入蛋糕糊糊中搅匀;放入烤箱烤35分钟; 取出重30cm高处摔落震出热气然后倒扣,一边放置。
  • 步骤 2/5
    用饮用冷水把吉利丁片泡着; 将奶油奶酪隔水加热或微波炉软化,加10g细纱糖用手动打蛋器打发至顺滑; 加入酸奶搅拌; 将火龙果肉和5g细纱糖用料理机搅成果泥倒入奶酪酸奶糊中用拌匀; 吉利丁片沥干水后隔水加热至液体状态倒入慕斯糊中拌匀; 把120g淡奶油打发至6~7分,出现纹路但会慢慢消失状态,分三次加入糊中搅拌,此时这个慕斯糊呈半流物状态表明慕斯糊就OK了。
  • 步骤 3/5
    把【冷却好的】蛋糕体用分片器分出厚度为7mm~10mm(看个人喜好),取出两片平滑的蛋糕片。 将一片蛋糕片铺底,倒入厚度与蛋糕片差不多的慕斯糊后,铺上火龙果丁,再盖一层蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊; 用牙签挑破气泡,轻轻晃动模具使表面平整,放入冰箱冷藏4小时以上,隔夜最好。
  • 步骤 4/5
    镜面: 饮用冷水先泡吉利丁片; 将果肉、水和糖倒进料理机榨汁,过滤2~3次(步骤不可缺,不然镜面就有黑色小点点了),加入已隔水融化好的吉利丁液搅匀; 将冷却后的液体倒入凝固好的慕斯体上,轻轻晃动使表面平整,放入冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 5/5
    取出慕斯后用热毛巾敷一敷模具边缘,这样慕斯蛋糕就可以轻易取出啦,用薄荷叶点缀一下就大功告成了~ʕ •ᴥ•ʔ
小贴士

1、蛋糕体和慕斯我用的都是【6寸活底蛋糕模】的。

   2、蛋糕体和镜面液体一定要做好冷却工作哦,不然后融化掉凝固的慕斯喔~

   3、不喜欢饼底做慕斯蛋糕,所以才采用蛋糕体作底,这些就随大家喜好来自由决定咯^_^。千万不能用慕斯作底啊,不然活底的模具会渗漏的。

   希望大家成功!

发布于 2018-11-19
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