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抹茶荔枝慕斯蛋糕
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雁柏穿越水影

【所需模具】：学厨9寸不沾长方盘 学厨4寸kitty慕斯圈

时间:1-2小时
食材
【抹茶蛋糕体】；鸡蛋3个 3个
细砂糖90克 90克
牛奶30毫升 30毫升
低筋面粉 90克
抹茶粉 5克
【荔枝慕斯】：白巧克力 60克
细砂糖 15克
吉利丁粉 10克
纯净水 40克
淡奶油 100克
牛奶 120克
荔枝罐头 6粒
荔枝罐头糖水 30克
【kitty脸部装饰】：黑巧克力 适量
白巧克力 适量
红色油溶色素 几滴
黄色油溶色素 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先准备各种蛋糕体材料！
  • 步骤 2/9
    烤盘提前铺油纸准备好
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打入盆中，加入细砂糖
  • 步骤 4/9
    准备一个稍微大一点的盆，倒入温热的水！将盛鸡蛋的盆放入热水盆中！全蛋隔热水打发至提起电动打蛋器，滴落的蛋糊能形成小山状，纹路不会立刻消失的状态。
  • 步骤 5/9
    抹茶粉和低筋面粉混合过筛入蛋糊中！用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 6/9
    加入牛奶翻拌均匀
  • 步骤 7/9
    拌好的蛋糕糊倒入学厨9寸不沾烤盘中，轻磕几下震出大气泡
  • 步骤 8/9
    长帝空气烤箱用空气烤功能160度！烤25分钟！
  • 步骤 9/9
    烤好的蛋糕拿出来放凉备用
小贴士

Tips:

1,鸡蛋的打发！因为做的这个抹茶蛋糕是全蛋的海绵蛋糕！全蛋隔热水打发会容易一些！但是水温不要太热，太热的话盛鸡蛋的盆放进去鸡蛋就会被烫熟了！

2，抹茶粉和低筋面粉混合过筛入蛋糊中的时候，拌的时候要用翻拌的手法！切不可画圈搅拌！如果画圈搅拌，会造成蛋糊消泡！烤出来的或许就是一块面饼！而不是蛋糕！

4， 烤抹茶蛋糕的时候，我用的空气烤！不分上下层！如果普通烤箱，放烤箱中层烤即可！烤好的蛋糕拿出来，用牙签戳一下，牙签上没有粘连黏腻物蛋糕就是烤熟了！

5， 做荔枝慕斯的时候，做好的慕斯糊过筛一遍很重要！能过滤出少许的颗粒！让你的蛋糕做出来品质更高！

6， 慕斯圈的底部先包一层或者几层的保鲜膜！可以防止做好的慕斯液倒进慕斯圈的时候会有少许的液体漏出来！

7， 做好的慕斯蛋糕必须要冷藏足够的时间才能脱模！这一步也很重要

8， 色素必须是油溶性色素！而不是我们平常做翻糖或者加到奶油里的那种！如果你没有特别高的要求，直接全做黑巧克力的装饰也是没有问题的哦

9， 我用的特定的模具做的这个慕斯蛋糕！如果您没有这些模具，却特别想做这个蛋糕的话，一层蛋糕片加一层荔枝慕斯也是可以的哦！

发布于 2018-11-16
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