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橘子血橙慕斯
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成倾一池温柔

配方来自深圳摩坊烘焙超市组织周末烘焙课程，橘子酱与血橙啫喱活泼酸甜，搭配力娇酒慕斯特别清新怡人。配方差不多是三个八寸的量。

食材
橙子（中等大小） 10个
葡萄糖浆 50g
白糖 100g
红糖 30g
玉米淀粉 20g
水 50g
吉利丁片 20g
君度橙酒 40g
血橙果茸 200g
鲜奶油 80g
糖粉 160g
樱桃力娇酒 60g
杏子酱 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    整个橙子用清水（分量表以外）没过，小火煮1.5小时，捞出。分离果皮与果肉，剔除其间的白瓤。将果皮和果肉细细切碎。
  • 步骤 2/7
    白糖、红糖、葡萄糖混合，加入步骤1的橙子果泥中，煮开，至微微浓稠，然后加入水与淀粉混合物拌匀，慢慢熬煮至浓稠。
  • 步骤 3/7
    离火后稍微降温，加入冰水泡软的吉利丁片拌匀，最后加入君度橙酒拌匀。倒入模具中，薄薄一层，冷冻备用。
  • 步骤 4/7
    现在开始做啫喱层：血橙果茸加糖煮开，离火后加入明胶拌匀，倒入前面冻了橙子果酱的模具中，与橙子果酱连接在一起，两层之间涂一点点鲜奶油贴合，冷冻备用。
  • 步骤 5/7
    再来做慕斯层：鲜奶油加糖粉打发至七八成发，再加入隔水融化的吉利丁片与樱桃力娇酒拌匀，冷藏备用。
  • 步骤 6/7
    最后来做淋面：血橙果茸煮开、加入杏子酱在煮开，接着加入水与玉米淀粉的混合物煮开，大约半分钟浓稠后离火，加入软化吉利丁片拌匀，隔冰水降温后加入未打发的液态鲜奶油拌匀，最后加色素调色。
  • 步骤 7/7
    现在组装蛋糕：第一层倒入部分鲜奶油，再放上血橙啫喱橘子酱层，再倒入余下鲜奶油，最后加一层薄薄的戚风蛋糕底（配方外）即可。入冷冻库冷冻至硬挺，家庭冰箱至少冻4小时以上。然后拿出来淋面、装饰即可。
发布于 2019-02-18
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