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香橙慕斯蛋糕
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运凡孤月今心

慕斯蛋糕是基础课程完成后的附加题，制作虽然复杂但是成功率很高，外型也比较美观，时候有点基础的朋友学习。

食材
8寸戚风蛋糕 15MM厚两片
A:橙片（慕斯周围装饰） （细砂糖50克+清水40克+橙片8片）
B：蛋奶浆 蛋黄：4颗+鲜牛奶200克+细砂糖30克
C:鱼胶粉 20克+清水100克
D:动物淡奶油打发 淡奶油400克+40克细砂糖
E:鲜榨橙汁 200克（约3个橙子）
F:鲜榨橙汁 120克+10克细砂糖+1小勺鱼胶粉（约2个）
G:装饰橙子片 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前烘烤一个戚风蛋高等凉了以后用锯齿刀片均匀的片出15MM厚的两片蛋糕棉，最好取中间部分。
  • 步骤 2/14
    片出的蛋糕先放在一边，在制作戚风的过程中有时间准备煮糖橙片，可以节约很多制作时间。
  • 步骤 3/14
    橙子切成厚度均匀的8片，厚度5MM即可，然后将材料A放入锅内将橙片均匀放入平底锅里面，用小火慢慢煮，注意不要煮糊了，，煮到水分收干的时候起锅放凉待用。
  • 步骤 4/14
    用榨汁机取出橙汁待用
  • 步骤 5/14
    糖橙片用刀切掉带皮的3分子一，排入8寸活低模具里面，同时放一块蛋糕在里面，蛋糕可以稍微修剪一下边缘。
  • 步骤 6/14
    将材料B放入锅内，用小火一边煮一边搅拌，让蛋奶变浓稠即可，蛋奶不要煮开了，煮到80度就可以了。
  • 步骤 7/14
    将材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均匀，然后将材料C中的鱼胶粉提前加入清水泡发，然后隔热水搅拌成液态，再加入到橙汁混合过的蛋奶中。
  • 步骤 8/14
    然后将蛋奶盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏降温，大概20分钟左右。
  • 步骤 9/14
    打发淡奶油，打发到7-8分发即可，看转头的尖峰是弯曲的。
  • 步骤 10/14
    将冷藏过的蛋奶浆倒入打发好的淡奶油里面，用橡皮刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 11/14
    将混合好的慕斯奶油馅料倒入准备好的活低模具里面，先倒入1/2奶油馅料，在放入一张蛋糕片，把最后的1/2奶油奶油馅料倒进去。
  • 步骤 12/14
    完成以后的慕斯放入冰箱里面冷藏2小时。
  • 步骤 13/14
    等慕斯奶酱完全凝固一后，将材料F中的材料混合后，隔热水加热搅拌成液态状，倒入凝固完成的慕斯表面，等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱里面冷藏，预计冷藏时间40分钟，等冷藏完成后脱模，（注意：脱模的时候可以用一条热毛巾捂热一下模具表面，这样更容易脱模）。
  • 步骤 14/14
    烘焙完成以后把G中的橙子装饰即可。
小贴士

欢迎大家加入海哥烘焙坊来学习和交流，我是一个热爱烘焙的人，希望你能喜欢我们:390204035

发布于 2018-10-26
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