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香橙慕斯蛋糕
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紫菜

这个方子是6寸的，甜中又有点酸，冲击着你的味蕾。据说是好吃到流泪~

食材
橙片 8片
砂糖 50克（煮橙片）
清水 4大匙
蛋黄 2颗（蛋奶浆）
鲜奶 100克（蛋奶浆）
细砂糖 5克（镜面）
吉利丁粉（鱼胶粉） 1.5克（1/2小匙）（镜面）
动物淡奶油 200克
鲜榨橙汁 60克（镜面）
6寸海绵蛋糕片 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    提前烤好海绵蛋糕，切两片备用。
  • 步骤 2/16
    把煮橙片的材料，砂糖和水，橙片放入锅内，用电陶炉小火把水分收干后，放凉备用。
  • 步骤 3/16
    用工具榨出橙汁。
  • 步骤 4/16
    把橙片排入模具底部，放入切小的海绵蛋糕。
  • 步骤 5/16
    蛋黄、鲜奶、15克细砂糖放入锅内，小火煮至浓稠，大约是80度。一边煮一边搅拌。
  • 步骤 6/16
    将100克鲜榨橙汁倒进步骤5煮好的蛋奶浆中。混合均匀。
  • 步骤 7/16
    10克吉利丁粉加4大匙清水，隔水加热，搅拌融化。
  • 步骤 8/16
    将步骤7倒进步骤6中。搅拌均匀。
  • 步骤 9/16
    盖上保鲜膜放冰箱冷藏降温，至降温变成酱汁般浓稠。
  • 步骤 10/16
    动物淡奶油加20克细砂糖打发，打至七分发。
  • 步骤 11/16
    将步骤9中的浆汁倒入打发好的奶油中，用橡皮刮刀拌均匀。慕斯馅就做好了。
  • 步骤 12/16
    将1/2慕斯馅倒进模具中。
  • 步骤 13/16
    盖上第二片海绵蛋糕片。
  • 步骤 14/16
    最后倒进剩下的慕斯馅。放冰箱冷藏2小时。
  • 步骤 15/16
    将镜面材料混合，隔水加热成液态，放凉后倒在蛋糕顶部。
  • 步骤 16/16
    入冰箱冷藏2小时后，取出装饰即可。
小贴士

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发布于 2019-01-02
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