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香橙慕斯蛋糕
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土豆credit

吃不完的橙子终于有个好去处,香橙慕斯蛋糕,酸甜低脂的美味呦

时间:1-2小时
食材
脐橙 300g
苹果 120g
白糖1 50g
吉利丁1 5g
蛋黄 48g
全蛋 8g
白糖2 48g
水 15g
淡奶油 140g
吉利丁2 3g
芒果果酱 50g
水怡 8g
白糖3 15g
吉利丁3 3g
即用果胶 25g
巧克力装饰件 适量
戚风蛋糕 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    橙子的处理：剥皮，去掉外层白色絮状物，苹果切丁，糖+橙子肉+苹果丁，煮出汁，汁收干后，离火，其中糖不要一次性倒完，可以先放大半，余下的根据果酱的酸甜度来调节着放入；
  • 步骤 2/11
    离火后，用均质机拌匀，等温度降到45℃左右的时候，加入用冰水泡好的吉利丁1，拌匀，倒入用保鲜膜封好的方形模具（13cm*13cm），入冰箱冷冻变硬；
  • 步骤 3/11
    白糖2+水，加热至121℃；同时蛋黄+全蛋放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发 白浓稠的状态即可；
  • 步骤 4/11
    将用冰水泡好的吉利丁2片用微波炉化掉，加入3中拌匀，加入橙皮（现刨），拌匀；
  • 步骤 5/11
    淡奶油打至6成发，分次加入4中，拌匀；
  • 步骤 6/11
    两块蜂蜜戚风蛋糕修整切成成边长是13cm的正方形蛋糕片，准备一个边长是14cm*14cm的方形慕斯圈，底部用保鲜膜包好，放入蛋糕片，倒入一部分慕斯体，倒入的慕斯体要盖住蛋糕体，入冰箱冷冻5分钟，稍稍变硬；
  • 步骤 7/11
    取出2中做好的橙子果冻层，放在6中，记得要放在正中的位置；
  • 步骤 8/11
    取出第二块蛋糕体（因为我的蛋糕体不够大，所以是拿两块小的拼凑的，请忽视），放在果冻层上面
  • 步骤 9/11
    将余下的慕斯体倒入，倒入后，慕斯体的高度要稍稍矮于模具的高度，如冰箱冷冻3小时或冷藏8小时成型；
  • 步骤 10/11
    芒果果酱、水、白糖、水怡放进锅子加热至沸腾糖化，即可离火，待温度降到45℃左右的时候，加入冰水泡好的吉利丁3，拌匀，加入即用果胶拌匀，倒在冻好的9上，脱模，装饰，即可。
  • 步骤 11/11
    来张切面图
小贴士

1、吉利丁要提前用冰水泡30分钟；

2、如果淋面提前24小时做好，使用时再隔温水化开，效果更加光亮；

3、吉利丁不能在温度太高的时候放入，否则会有腥味。

发布于 2020-03-23
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