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百香果慕斯蛋糕
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傲凝砸

喜欢百香果除了它的香气以外，最重要的是里面的黑色果肉籽，百香果籽是可以吃的哦一咬一个嘎吱响，口感脆脆香香的。当百香果做成慕斯蛋糕的时候，灵儿真的是惊艳了一下，做出的淋面很自然的变成了金灿灿的黄色，清香四溢，口感酸甜绵密。做成蛋糕不腻味，做成饮品清肺润燥这样的百香果，就算在家放个一打也不觉得是浪费吧。如果你也喜欢百香果，请私信灵儿，灵儿会把买来的比较不错的百香果推荐给你哦~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2只
细砂糖 45克
牛奶 70克
玉米油 30克
低筋面粉 50克
柠檬汁 数滴
淡奶油 210克
糖粉 50克
奶油奶酪 70克
百香果汁 70克
吉利丁片 10克
朗姆酒 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉搅拌至无颗粒。
  • 步骤 2/17
    蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。
  • 步骤 3/17
    蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
  • 步骤 4/17
    蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下层烤55分钟。
  • 步骤 5/17
    出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用
  • 步骤 6/17
    吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）
  • 步骤 7/17
    提前滤出70克百香果汁备用。
  • 步骤 8/17
    打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。
  • 步骤 9/17
    加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。（如隔水融化丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固。)
  • 步骤 10/17
    淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度
  • 步骤 11/17
    将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀
  • 步骤 12/17
    模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。（一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起)
  • 步骤 13/17
    取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。
  • 步骤 14/17
    30克百香果汁加入60克水和30克糖加热融化
  • 步骤 15/17
    待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。
  • 步骤 16/17
    用百香果子做装饰。
  • 步骤 17/17
    继续冷藏后2小时，敷热毛巾脱模。
小贴士

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。

发布于 2019-07-10
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