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芒果慕斯蛋糕
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欢畅

现在正是芒果大量上市的时候，各种芒果甜品该走起了，今天就从芒果慕斯蛋糕开始！

成品规格：8寸圆形

食材
芒果 400g
白砂糖 50g
淡奶油 220g
戚风蛋糕 2片
柠檬汁 10ml
吉利丁 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    芒果去皮取净肉，称取300g切成大块，另外100g切成小丁待用
  • 步骤 2/15
    将300g芒果肉用料理机打成果泥
  • 步骤 3/15
    果泥中加入50g糖，隔热水搅拌至糖完全融化，凉至手温待用
  • 步骤 4/15
    加入10g柠檬汁，搅拌均匀，防止果泥氧化变色
  • 步骤 5/15
    吉利丁剪成大片，用凉水浸泡10分钟
  • 步骤 6/15
    沥干水分，隔水加热至融化，倒入“4”中拌匀
  • 步骤 7/15
    淡奶油低温打发至6分发，非常浓稠但有流动性
  • 步骤 8/15
    取一部分淡奶油与芒果泥混合均匀
  • 步骤 9/15
    再将混合物倒回淡奶油中充分拌匀
  • 步骤 10/15
    芒果慕斯馅就完成了
  • 步骤 11/15
    烤一个8寸的戚风蛋糕，切成1.5厘米厚的蛋糕片，共需要2片
  • 步骤 12/15
    取八寸慕斯圈，底下垫上油纸，放在披萨盘中，中间放上一片戚风蛋糕，四周留出均匀的空隙，摆上切成小丁的芒果
  • 步骤 13/15
    倒入1/2的慕斯馅，填满空隙，稍微抹平
  • 步骤 14/15
    再摆上一片戚风蛋糕，倒入剩余的慕斯馅，用抹刀抹平表面，送入冰箱冷藏4个小时
  • 步骤 15/15
    用吹风机脱模，用水果装饰一下就完成了
小贴士

1、芒果泥一定要打的非常细腻；

2、柠檬汁可以防止氧化变色，还能消除油腻感，建议不要省略。

发布于 2025-03-01
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